Category: Uncategorized

De appelboom groeit voornamelijk in het noordelijk halfrond. Er bestaan duizenden soorten appelrassen. De verschillende appelsoorten hebben ieder hun eigen uiterlijk en smaak en kunnen gebruikt worden voor het bereiden van diverse gerechten. De zaden van deze vrucht zijn giftig en dienen verwijderd te worden. Wat zijn de benamingen van de diverse appels? Hoe zien de verschillende appels eruit en wat voor smaak hebben zij? Waar komen ze oorspronkelijk vandaan en hoe zijn ze duidelijk te herkennen?

Welke appelsoorten bestaan er onder andere?

• De appel
• Verschillende gerechten
• Waar dien ik tijdens de aanschaf op te letten?
• Zoete appels
• Zoetzure appels
• Zure appels

De appel

De appel is een vrucht van de ‘Malus domestica’. Dit is een boom die tot de ‘Rosaceae’, oftewel de ‘Rozenfamilie’ behoort. De appelboom bloeit gemiddeld van half april tot eind mei en groeit grotendeels in het noordelijk halfrond in gematigde streken. Zo’n 10.000 jaar geleden werden er al appels voor consumptie verzameld. De appels werden zo’n 2.000 jaar geleden onder andere via de zogenaamde zijderoute verhandeld. Tegenwoordig bestaan er in totaal zo’n 7.000 verschillende appelrassen.

Onderdelen van de appel

Het klokhuis bevat de zaden van de vrucht. Tevens bevindt hier zich de vaatbundel die met de steel verbonden is. De buitenkant van de vrucht wordt het ‘excocarp’ genoemd, terwijl het gebied tussen het exocarp en klokhuis ‘endocarp’ genoemd wordt. Het exocarp en endocarp van deze vrucht zijn niet van elkaar te onderscheiden en vormen samen met de bloembodem het vruchtvlees van de vrucht.

Verschillende gerechten

De appel is een vrucht die veelal rauw gegeten wordt. De vrucht kan tevens worden gebruikt voor het bereiden van diverse gerechten. Hij wordt bijvoorbeeld gebruikt als ingrediënt voor onder andere appeltaart, appelmoes en appelstroop. Hiernaast kan er hiermee appelsap gemaakt worden. Soms worden er appels gebruikt als ingrediënt voor het bereiden van pannenkoeken.

Giftige zaden

De zaden van appels dien je te verwijderen. Deze zijn namelijk giftig en kunnen er in grote hoeveelheden voor zorgen dat je ziek wordt. Een overdosis van deze zaden kan zelfs levensbedreigend zijn. Dit komt door de stof ‘amygdaline’. Deze stof bevat namelijk cyanide, wat een paar uur na het nuttigen vrijkomt.

Waar dien ik tijdens de aanschaf op te letten?

Bij het aanschaffen van appels is het belangrijk om op meerdere zaken te letten. Het is aanbevolen om exemplaren te kiezen die geen bruine vlekken bevatten. Hiernaast is het belangrijk dat de appel geen deuken bevat. De hardheid van de appel geeft een indicatie hoe rijp de vrucht is. Let hierbij op het feit dat de diverse appelsoorten van hardheid verschillen.

Ethyleenproductie

Appels die op een fruitschaal liggen kunnen sneller overrijp worden vanwege de ethyleenproductie. Ethyleen is een gas dat ervoor zorgt dat nabije vruchten sneller rijpen. Dit gas zorgt namelijk ervoor dat de productie van enzymen wordt verhoogd. Appels die buiten de koeklast bewaard worden (en niet op een fruitschaal bij elkaar) zijn over het algemeen twee weken houdbaar. Het is belangrijk om deze vruchten op een koele en donkere plaats te bewaren. Hieronder zijn enkele specifieke eigenschappen van verschillende appelsoorten te vinden.

Zoete appels

Braeburn

De Braeburn is geeloranje van kleur en is groot van formaat. Hiernaast bevat hij roodbruine tinten. De appel komt oorspronkelijk uit Nieuw-Zeeland en is vermoedelijk een kruising tussen de Granny Smith en Lady Hamilton appel. De Braeburn is een grondige en licht-zoete appel.

Cox

Deze appel staat ook wel bekend als ‘Cox’s Orange Pippin’. Hij heeft oranje-achtige tinten en komt oorspronkelijk uit Engeland. Deze appel is stevig maar tegelijk ook sappig. Dit geeft een unieke combinatie. Tevens is hij een kleine en brede appel.

Fuji

De Fuji-appel kan geel of geelgroen van kleur zijn. Hiernaast hebben deze appels roze tot donkerrode tinten. Deze soort komt oorspronkelijk uit Japan. Hij wordt echter vanuit Frankrijk geïmporteerd. De Fuji is een frisse en sappige appel. Omdat hij zo fris smaakt wordt hij vaak gebruikt voor de bereiding van onder andere salades en appeltaarten.

Royal Gala

Deze appelsoort heeft een gele tot roodachtige kleur. Hij wordt grotendeels in Amerika verkocht. Deze appel wordt niet alleen als handappel gebruikt, maar ook als ingrediënt voor salades en desserts. Royal Gala is een sappige appel.

Zoetzure appels

Elstar

Deze sappige appel heeft een gele/groene kleur. Hiernaast heeft de Elstar een sterke rode tint. De Elstar komt oorspronkelijk uit Nederland (Elst, Gelderland). Tegenwoordig is de Elstar overal in Europa te verkrijgen.

Golden Delicious

De naam van deze soort is afgeleid van zijn uiterlijk. Hij heeft namelijk een gouden/gele kleur. De exemplaren die uit Nederland komen zijn in oktober tot en met juli verkrijgbaar. Buiten deze periode worden ze geïmporteerd vanuit het buitenland. Hoe rijper deze appel is, hoe zoeter deze smaakt.

Jonagold

De Jonagold heeft een geel- tot groen-achtige kleur. Hiernaast bevat hij een rode tint. Jonagold is een appel die oorspronkelijk uit de Verenigde Staten vandaan komt. Deze appelsoort is zeer populair in zowel België als in Nederland. De smaak van Jonagold is vergelijkbaar met die van de Elstar.

Kanzi

Kanzi-appels hebben een rode kleur. Deze soort wordt in meerdere landen binnen Europa geteeld en blijft lang houdbaar. De Kanzi is een kruising tussen de Gala en de Breaburn. Kanzi appels zijn sappig en tegelijk knapperig.

Zure appels

Goudrenet

Deze soort heeft zowel een gele als een rode kleur. Hij heeft een schil die droog en ruw is. Het is voor onderzoekers onduidelijk of de appel afkomstig is van Reinette van Montfoort of dat hij als eerst in 1853 door P. A. Ottolander is gekweekt.

Granny Smith

De Granny Smith is altijd groen van kleur en wordt steeds geler. Granny Smith is een stevige appel die vernoemd is naar de eerste kweker van deze appelsoort. De appel kan zowel gebakken als gefrituurd worden. Granny Smith is afkomstig uit Australië.

Junami

De Junami-appel ziet er rood uit en komt oorspronkelijk uit Zwitserland. Deze appel is krokant en heeft een frisse smaak. De Junami is een kruising tussen de Elstar en de minder bekende soorten Idared en Maigold.

Pink Lady

De Pink Lady heeft een lichtgroene kleur. Hiernaast heeft hij rozig tinten. Pink Lady komt net als Granny Smith oorspronkelijk uit Australië. Ze zijn bijna het gehele jaar beschikbaar in onder andere Frankrijk, Zuid-Afrika en Chili. In Nederland zijn ze het gehele jaar beschikbaar. De Pink Lady is een sappige appel.

bron

De Italianen hebben als eetgewoonten om tijdens hun maaltijden vooral olijven, mozzarella, look, olijfolie,… te eten. Deze typische ingrediënten worden verdeeld onder het ontbijt, de lunch en de avondmaaltijd. Het is in de lunch dat de meeste ingrediënten worden gebruikt, Italianen nemen namelijk uitgebreid de tijd om te lunchen. Deze typische Italiaanse ingrediënten worden gebruikt in verschillende Italiaanse steden. Echter elke stad heeft nog zijn eigen gerechten en producten. Zo staat Venetië bekend om zijn risotto, Sicilië voor tonijn,

Ontbijt

Het ontbijt wordt in het Italiaans colazione genoemd. Het bestaat uit een caffè latte (koffie met melk), brood, boter en jam. Dit brood kan ook vervangen worden door een beschuit of cantuci. Cantuci zijn Italiaanse amandelkoekjes. Ook is het mogelijk dat er een cornetto (croissant) of brioche gegeten wordt. Een brioche is een soort cakeje dat gevuld is met banketbakkersroom, chocola, nutella of jam. Een ander minder genomen optie is muesli, macedonia (fruitsalade) of yoghurt.

Wat opvalt bij het Italiaanse ontbijt is dat het weinig zout bevat. Italianen houden van een zoet ontbijt met veel koolhydraten. Echter sommige Italianen geven de voorkeur aan een zout ontbijt en nuttigen focaccia. Focaccia is Italiaans brood met een dikke deegbodem.

Lunch

In Italië wordt de lunch meestal in een bar of cafetaria gegeten. De meeste werkgevers geven een lunchpauze van 13:00 tot 15:00. Ter compensatie werken ze door tot 19:00 of 20:00. Je merkt dus dat de lunch een belangrijk moment van de dag is in Italië.

Wanneer de Italianen in een cafetaria of thuis eten dan is de lunch vrij uitgebreid. Als eerste eten ze een soep of wat pasta, gevolgd door arrosto (sneetjes vlees) of kalfvlees met groenten (wortelen, broccoli, …). De lunch eindigt met een vers stuk fruit of een klein gebak met caffè.

Sommige Italianen houden het echter bij één maaltijd. Ze drinken dan een caffè en eten een tramezzino. Een tramezzino is een Italiaanse sandwich bestaande uit twee stukken wit brood waarvan de korst verwijderd is. Meestal wordt er tonijn, olijfolie of parmaham tussen gedaan. Maar ook andere dingen zoals groenten (salade, tomaat, …) zijn mogelijk.

Merenda

Veel Italianen eten tussen de lunch en de avondmaaltijd een snack. Deze snack heet merenda. De snacks kunnen variëren van yoghurt, noten, beskuiten, koeken, brioches, … .

Diner

De meeste Italianen houden het diner beperkt tot één maaltijd. Dit kan een pasta, pizza, risotto (rijst gemengd met groenten en vis), Sommige maken het gerecht iets zwaarder en voegen er ook vlees, vis of kip aan toe. De avondmaaltijd wordt meestal afgesloten met een stuk fruit.

Feestelijke gelegenheden

Een avondmaaltijd kan echter ook uitgebreider. Wanneer Italianen een feest geven hanteren ze meestal de volgende volgorde. Allereerst volgt het apertivo, dan het antipasto, primo, secondo, contorno, dolce, caffe en tot slot het digestivo. Het is mogelijk dat enkele fasen zoals bijvoorbeeld digestivo ontbreken. Dit hangt af van feest tot feest.

Aperitivo

Het feest start met de aperitivo. De meeste Italianen drinken hier een alcoholische of niet-alcoholische drankje zoals bijvoorbeeld prosecco, vermouth, spritz,… Soms worden er ook kleine porties eten geserveerd. Dit zijn dan eerder kleinigheden zoals chips, nootjes, kaas, olijven,

Antipasto

Na het aperitivo volgt de antipasto. De antipasto is iets lichter als de primo. Het kan zowel koud als warm geserveerd worden. Voorbeelden zijn mortadella (worst), prosciutto (ham), bresaola (rundvlees), kazen (mozzarella, ..) , panino, bruschetta, tramezzino, groenten, vis,

Primo

De eerste gang die wordt geserveerd is de primo. In deze fase wordt er meestal geen vlees geserveerd dit is pas in de tweede gang (secondo). Voorbeelden van mogelijke gerechten zijn risotto, pasta, soep, gnocchi, lasagne, … .

Secondo

De tweede gang is de secondo. Dit is het hoofdgerecht. In tegenstelling tot in de primo, is hier vlees, vis of kip wel heel belangrijk. Ondanks dat dit het hoofdgerecht is, wordt het meestal in een kleine portie geserveerd.

Contorno

De derde gang bestaat uit groenten zoals broccoli, wortelen, salade, … . Deze wordt samen met de secondo geserveerd.

Dolce

De dolce is het dessert in Italië. Veel gebruikte desserten zijn panna cotta, cake, gelato (ijs) , sorbetto (sorbet), …

Caffe

Na de dolce wordt er afgesloten met een koffie. Italianen geven de voorkeur aan espresso.

Digestivo

Het feest eindigt met de digestivo. De digestivo is een klein glaasje liquer of alcohol zoals grappa, amaro , limoncello, … . Dit bevordert de spijsvertering.

Ingrediënten Italiaanse gerechten

In de meeste Italiaanse gerechten vinden we voornamelijk de volgende producten terug.

• Olijfolie: Voor elke twee theelepels, daalt het risico op hart- en vaatziekten met tien procent.Dat blijkt uit onderzoek gepubliceerd in het American Journal of Clinical Nutrion (2004). In olijfolie zitten veel polyfenolen. Deze polyfenolen kunnen ontstekingen in het lichaam tegengaan. Hierdoor zakt de kans op bloedpropjes. Verder bevat olijfolie erg veel vitamine E.
• Tomaten: Een voorbeeldgerecht is pacheri met tomatensaus en mozzarella
• Pasta: spaghetti, tagliatelle
• Look: kan gebruikt worden bij bruschetta (gegrild brood)
• Champignons: kan gebruikt worden in de tomatensaus bij pasta

Typische gerechten/producten in steden

Naast de hierboven genoemde algemene typische ingrediënten, staan sommige steden bekend om hun typische producten en gerechten.

• Venetië: risotto, sopressa vicentina , asiago (kaas) en witloof.
• Toscane: ribolita (soep), pici (pasta), ham, panforte (koke met honing, fruit en noten), ricciarelli (biscuits met honing) en cavallucci (amandelkoekjes met fruit en honing)
• Sicilië: Tonijn, zeebaars, zwaardvis, arancini (rijstballetjes), alla norma (gerecht met pasta) en cannoli (dessert)
• Sardinië: carasau (brood), casa marzu (kaas), kreeft en scampi’s
• Lombardije: risotto alla milanese, cassoeula (kool en varkensvlees), ossobuco, rabiola (kaas) en gorgonzola (kaas)
• Lazio: alla carbonara (pasta), all’ amatriciana (pasta), arrabiata (pasta), pecorino romano (kaas) en frascati (witte wijn)

Lees verder

• De kenmerken van de Chinese eetcultuur

bron

Chlorofyl, ofwel bladgroen is de groene kleurstof die legio planten en bloemen bezitten. Chlorofyl valt relatief eenvoudig te extraheren uit groente of kruiden en kan zo eenvoudig gebruikt worden in elke keuken. Dit wordt dan ook veelvuldig toegepast in de luxere restaurants en sterrenzaken, maar ook in de voedingsmiddelenindustrie.

Lekker gerecht maar onaantrekkelijke kleur

Je herkent het vast wel… Je hebt heerlijk gekookt voor een selectief gezelschap, echter laten de opmaak en de kleuren van het gerecht toch wat te wensen over. Soms kan dit jammer zijn want het oog wil ook wat. Het serveren van smaakvolle gerechten, welke de correcte temperatuur bezitten én mooi opgemaakt zijn is niet altijd even makkelijk. Één van de vele manieren om hier aan bij te dragen kan het gebruik van chlorofyl zijn.

Hoe werkt het?

Het werkt zeer simpel en valt door iedereen uit te voeren. Tevens heb je geen dure of complexe apparaten of iets dergelijks nodig.

Ingrediënten

• 400 gram verse spinazie*
• 1,2 liter water

*Met deze hoeveelheid verkrijg je voldoende chlorofyl voor alle toepassingen tot 8 à 10 personen. Een kleiner receptuur wordt afgeraden. Je hebt een minimale massa nodig om goed te kunnen malen.

Benodigdheden

• Blender, cutter of staafmixer
• kookpan, minstens 1,5 liter inhoud
• Passeerdoek of theedoek
• Andere pan, bak of schaal
• Zeefje of vergiet

LET OP:

Zet alles klaar en lees het receptuur aandachtig door. Geadviseerd wordt om niet weg te lopen bij het verhittingsgedeelte. Als het gaat koken ben je namelijk te laat en verandert je kleur ongewenst. Hou je concentratie erbij.

Bladgroen extraheren

1. Was de spinazie indien nodig.
2. Maal de spinazie zeer fijn terwijl je langzaam het water toevoegt.
3. Zorg dat het zo fijn mogelijk wordt gemalen. Het gaat erom dat je de structuur van het product, spinazie in dit geval, helemaal vermorzelt zodat het bladgroen beter vrij kan komen.
4. Hang het zeefje of vergiet boven de kookpan.
5. Maak de passeerdoek of de theedoek goed nat en wring uit.
6. Leg deze in het zeefje en giet hierdoor het groene spinaziewater.
7. Geef dit 10 minuten de kans door de doek te sijpelen.
8. Pak de hoeken van de doek, vorm een knapzak en knijp en draai verder uit zodat je er meer vocht door heen perst.
9. Het pulp gooi je weg en de kookpan met vocht zet je op laag vuur op.
10. Ondertussen spoel je de doek snel uit en zet je dezelfde set-up weer klaar, maar nu met de tweede pan of bak.
11. Verwarm het vocht langzaam totdat je duidelijk ziet dat de bladgroenkorrels zich letterlijk gaan scheiden van het water. Aanschouw dit simpele doch scheikundige, bijzondere moment! De scheiding van de twee componenten gebeurt vanaf ±65 graden en is bij ±80 graden klaar.
12. Laat het niet warmer worden dan nodig! Dit komt je kleur absoluut niet ten goede.
13. Wanneer je duidelijk ziet dat de korrels en het troebele water gescheiden zijn gooi je het mengsel wederom door de doek. Je kan dit duidelijk herkennen als je met een lepel door de pan roert en het water en groene korrels ziet schiften.
14. Laat ook nu even 10 minuten staan, knijp daarna de doek verder uit zoals hierboven.
15. Nu bewaar je echter de ‘pulp’ en gooi je het water weg. Wat er in de doek ligt is namelijk je chlorofyl. Schraap dit van de doek en bewaar koel.
16. Vers is het 3 dagen houdbaar. Je kan chlorofyl ook perfect invriezen

Toepassingen van chlorofyl

Chlorofyl kan je op veel manieren toepassen in de keuken. Je kan groene gerechten bijkleuren of je kan componenten mooi groen maken. Afhankelijk van wat je maakt kan je chlorofyl tijdens of na de bereiding toevoegen. Als je zelf pasta maakt, dan voeg je het toe terwijl je het deeg bereidt. Maar wanneer je een groene soep kookt welke zijn kleur deels verloren is, kan het slimmer zijn het chlorofyl net voor het opdienen pas toe te voegen. Chlorofyl mag gewoon mee verwarmt of gekookt worden. Echter is hierbij de regel “hoe korter, hoe beter” wel van toepassing. Verwarm je gerecht of component daarom niet langer dan noodzakelijk. Afhankelijk van het doel is het aan te raden goed te kijken naar welk moment je het chlorofyl gaat toevoegen.

De hoeveelheid chlorofyl die je gebruikt is sterk afhankelijk van de toepassing en hoe je dat gerecht of component reeds bereid hebt. Stel je maakt een courgettesoep dan kan je de courgette nét beetgaar koken en dan cutteren of je kan deze helemaal kapot koken en dan cutteren. Logischerwijs zal de eerste werkwijze meer kleur behouden en heb je minder chlorofyl nodig om de natuurlijke kleur te compenseren. Om je toch een goed beeld te geven van de hoeveelheden gaat het over een halve tot hele eetlepel per liter of kilo product. Begin altijd voorzichtig: wat erin zit kan er niet meer uit! Bij te veel toevoegen wordt de kleur donkerder groen, dit kan mooi zijn maar dit kan ook het stadium van ‘vers en fris groen’ teniet doen. Geadviseerd wordt om niet te veel te gebruiken en te gaan voor een aantrekkelijke, natuurlijke tint.

Enkele voorbeelden om chlorofyl toe te passen zijn de reeds genoemde courgettesoep, maar ook erwtensoep of andere groene (room)soepen. Denk echter ook aan koolhydraten zoals eigen gemaakte pasta, brood, pandancake, taarten of meer. Of wat dacht je van matcha(groene thee)-ijs? Pistache-ijs? Of een smaakvolle doch simpele kruidenmayonaise. Van simpele homecooking tot sterrenmaaltijden: er zijn duizenden toepassingen te verzinnen waarin je deze natuurlijke kleurstof kan gebruiken.

Je kan chlorofyl ook puur gebruiken om een streep of stipjes op het bord te zetten voor een verfijnde opmaak.

Veelgestelde vragen

Waar kan je zoal chlorofyl van extraheren

Bijna alles wat eetbaar is en groen. De vuistregel is echter om groene bladgroente of kruiden te gebruiken. Deze bezitten veel bladgroen (donkergroen) en zijn makkelijk te malen.

Chlorofyl kan blijkbaar van legio producten gemaakt worden, waarom pak je spinazie?
Spinazie is makkelijk te verkrijgen in grotere hoeveelheid, goedkoop en is een bladgroente.

Wat voor tint groen mag ik verwachten?
Je kan een product van lichtgroen, donkergroen tot zelfs fel fris groen kleuren met chlorofyl. Wat grotendeels de kleur gaat bepalen is wat de kleur van je product is. Net als met verf mengen bepaalt dat namelijk mede de uitkomst.

Courgettesoep: originele kleur na bereiding

Courgettesoep: bijgekleurd met chlorofyl

Wat zijn andere voorbeelden om chlorofyl van te maken?
Boerenkool, andijvie, kropsla, groene eikenbladsla, waterkers, rucola, bieslook, peterselie, basilicum, munt, dragon, postelijn etc.

Proef je het als je een product bijkleurt met chlorofyl?
Zelden tot nooit. Je gebruikt zulke kleine hoeveelheden dat dit verwaarloosbaar is. Mede hierdoor wordt het op grote schaal in de hogere segmenten van de horeca, maar ook in de voedingsmiddelenindustrie gebruikt.

Proef je waarvan het chlorofyl gemaakt is?
Als je het puur proeft, dan kan je soms het originele product proeven. Chlorofyl is niet smaakloos. Maar zodra het ergens in verwerkt is om de kleur te boosten dan valt er absoluut niet meer terug te proeven waarvan je het gemaakt hebt. Om die reden wordt bijna altijd spinazie gebruikt.

bron

De mug cake – letterlijke betekenis “mok cake” – is een cake die in een mok wordt gebakken. De mug cake is om verschillende redenen populair. Het is een mini-cake met weinig ingrediënten, die je zonder speciaal bakgerei en zonder enige bakervaring in een mum van tijd kunt bereiden. Je kunt een mug cake eten als ontbijt, tussendoortje of als dessert. Er bestaan verschillende varianten van de mug cake; dus voor ieder wat wils. En wist je dat je in de magnetron ook een supersnelle mug lunch kunt maken?

Inhoudsopgave

• Wat is een mug cake
• De mug cake is om verschillende redenen zo populair
• Enkele weetjes
• Gelegenheden en recepten
• Recepten voor mug cakes
• Chocolade mug cake
• Wat heb je nodig
• Hoe maak je het
• Gezonde ontbijt mug cake
• Wat heb je nodig
• Hoe maak je het
• Chocolade pindakaas mug cake (met amandelmeel)
• Wat heb je nodig
• Hoe maak je het
• Geen mug cake, maar een mug lunch
• Wat heb je nodig voor een mug spinazie-omelet
• Voorbereidingen
• Hoe maak je het

Wat is een mug cake

Een mug cake is in feite een cupcake (een klein eenpersoons gebakje dat gebakken is in een klein papieren of aluminium vormpje) die in een paar minuten in de magnetron wordt gebakken. Een cupcake is in principe kleiner dan een mug cake, en wordt meestal na het bakken versierd. De ingrediënten van een cup cake zijn hoofdzakelijk boter, suiker, bloem en eieren en soms ook water of melk. Een mug cake heeft ongeveer dezelfde ingrediënten, alleen wordt er ook wel olie in plaats van boter gebruikt.

De mug cake is om verschillende redenen zo populair

De populariteit van de mug cake (wordt in Nederland ook wel als mugcake geschreven) kan verklaard worden uit het feit dat het ook lukt als je nog nooit iets hebt gebakken. Verder heb je slechts een paar ingrediënten nodig. In vergelijking met een gewone cake is de baktijd in de magnetron zeer kort; meestal maximaal vier (4!) minuten. Als je plotseling trek krijgt in iets lekkers, biedt een mug cake uitkomst omdat je meestal wel wat bloem, olie en eieren in huis hebt. Een mug cake is ook een uitkomst als je onverwacht bezoek krijgt, en je geen koek of chips in huis hebt. Je kunt je visite dan toch binnen een paar minuten wat lekkers aanbieden.

Omdat de mug cake zo “fotogeniek” is, worden er veel foto’s van mug cakes op social media geplaatst. Het is ook wel een grappig gezicht; een mok waar een cake uit oprijst. Ten slotte is de mug cake natuurlijk ook gewoon lekker; hij smaakt vrijwel hetzelfde als een gewone cake of cup cake.

Enkele weetjes

Mug cakes worden meestal in een (koffie)mok gemaakt, maar je hoeft niet per se een mok te gebruiken. Alle servies dat magnetronbestendig is, is geschikt om een mug cake in te maken. Als je geen stevige mug cake wilt, kun je het beste maar één ei gebruiken. In sommige recepten worden overigens helemaal geen eieren gebruikt.

Gelegenheden en recepten

Er zijn verschillende gelegenheden waarbij je van een mug cake kunt genieten. Een mug cake kan behalve als dessert ook als ontbijt worden gegeten. En er zijn recepten voor mug cakes voor veganisten en voor mensen die glutenvrij moeten eten, allergisch zijn voor eieren of melk etc. Op internet zijn er tal van recepten te vinden.

Recepten voor mug cakes

Voor onderstaande recepten geldt het volgende:

• De aangegeven baktijd geldt voor het bakken in een magnetron van circa 900 watt. Als jouw magnetron een ander wattage heeft, moet je een beetje spelen met baktijd.
• Je mok is beslagkom en bakvorm tegelijk, en je mok moet wel magnetronbestendig zijn. (Je mag uiteraard wel een beslagkom gebruiken als je dit prettig vindt.)
• De cake moet een minuutje afkoelen.
• Je kunt je mug cake direct uit je mok eten, of deze eerst omkeren op een bordje.

Chocolade mug cake

Wat heb je nodig

• 4 eetlepels zelfrijzend bakmeel
• 2 eetlepels suiker
• 2 eetlepels cacaopoeder
• 1 ei
• 3 eetlepels olie
• 1 eetlepel chocolade vlokken

Hoe maak je het

1. Doe meel, suiker, cacao en vlokken in de mok, en roer goed door.
2. Breek het ei, en voeg dit aan het mengsel toe.
3. Roer de melk en olie erdoor totdat je een glad mengsel krijgt.
4. Verwarm het beslag 4 minuten in de magnetron

Gezonde ontbijt mug cake

Dit is een recept voor een snel, gezond ontbijt.

Wat heb je nodig

• 3 eetlepels havermout
• 1 kleine rijpe banaan
• 1 ei
• 1 theelepel agavesiroop (of een andere zoetstof)
• (Eventueel: handje bosbessen, kaneel, cacao of rozijnen)

Hoe maak je het

1. Prak de banaan fijn, en doe deze in de mok.
2. Roer het ei, de havermout erbij en roer het geheel glad.
3. Roer de agavesiroop en eventuele andere smaakmakers erdoorheen.
4. Verwarm het beslag 2 minuten in de magnetron.

Chocolade pindakaas mug cake (met amandelmeel)

Wat heb je nodig

• 3 eetlepels amandelmeel
• 2 eieren
• 1 eetlepel pindakaas
• 1 theelepel natuurlijke zoetstof
• 1 theelepel vanille essence

Hoe maak je het

1. Doe alle ingrediënten in een kleine kom, en roer het beslag glad.
2. Doe het beslag in een mok.
3. Bak de mug cake 2 minuten in de magnetron.

Geen mug cake, maar een mug lunch

Als je de smaak van het cakebakken in een mok te pakken hebt, heb je misschien wel zin ook eens warme hartige gerechten in een mok te bereiden. Dat kan bijvoorbeeld handig zijn voor een snelle warme lunch, thuis of op het werk.

Wat heb je nodig voor een mug spinazie-omelet

(Experimenteer een beetje experimenteren met de hoeveelheden)

• Verse spinazie of diepvriesspinazie
• 1 ei
• Geraspte kaas
• Melk
• Zout en peper

Voorbereidingen

Voor dit recept mag de spinazie niet te nat zijn, omdat het resultaat anders te waterig is.

• Als je diepvriesspinazie gebruikt, is het aan te raden om deze eerst te ontdooien: ofwel in de magnetron, ofwel door de spinazie onder stromend warm water te spoelen. Na het ontdooien verwijder je het extra water door de spinazie met een lepel door een zeef te drukken.
• Als je verse (baby)spinazie gebruikt, doe je deze gelijk in de mok met een paar eetlepels water. Bedek de mok met een keukenpapier en verwarm het geheel een minuut. Laat het water uit de mok weglopen, en plet de spinazie met een lepel om nog meer water te verwijderen.

Hoe maak je het

1. Doe de spinazie nadat je deze hebt voorbereid (zie boven) in een mok.
2. Voeg een ei, geraspte (cheddar)kaas, melk, zout en peper toe.
3. Klop het geheel goed met een vork.
4. Bedek je mok met een keukenpapier, en verwarm 3 minuten (of langer indien nodig).

Als je op je werk een magnetron hebt, kun je alle ingrediënten in een afsluitbaar bakje mee naar je werk nemen en je mug spinazie quiche op je werk bakken.

bron

Relatief veel mensen hebben geen tijd, zin of mogelijkheid om dagelijks een gezonde verse maaltijd op tafel te zetten voor zichzelf of hun gezin. Dit kan door tal van redenen komen, zoals weinig tijd door een drukke baan, kinderen, ziekte, beperking, ouderdom of andere omstandigheden. Gezond en gevarieerd eten is belangrijk. Anno 2019 is hier een goed alternatief voor: www.thuisafgehaald.nl.

• Wat is Thuisafgehaald?
• Doelgroep
• De achterliggende gedachte
• Bestelmogelijkheden
• Nevenactiviteiten
• Hoe werkt het
• Thuiskoks
• Afhalers
• De prijs
• De organisatie
• Statistieken

Wat is Thuisafgehaald?

Het is een platform welke mensen verbindt. Aan een kant

thuiskoks

die

tegen kostprijs

extra porties koken als hobby. Aan de andere kant

afhalers

, die de maaltijden komen afhalen. Op deze manier kunnen meer mensen regelmatig of zelfs dagelijks een gezonde en verse maaltijd consumeren. Dit gebeurt allemaal lokaal. Er wordt afgehaald bij buurtgenoten of er wordt gekookt voor buurtgenoten.

Thuisafgehaald

is een landelijk concept en thuiskoks zijn vertegenwoordigd in vele regio’s. Het concept is bedoeld voor particulieren. Commerciële bedrijven, cateraars of andere bedrijven zijn niet welkom op het platform. Voor horecabedrijven is de commerciële tegenhanger

Thuisbezorgd

.

Doelgroep

Thuisafgehaald is er voor iedereen die daar gebruik van wenst te maken. Afhalers hebben geen ‘excuus’ of reden nodig om mee te doen, het kan namelijk gewoon fijn zijn dat een ander voor je kookt. Soms bestaat wel een legitieme reden om gebruik te maken van deze dienst. Denk aan senioren, mensen die tijdelijk of langdurig ziek zijn of mensen die een beperking hebben en niet voor zichzelf kunnen koken. Voor hen kan het lastig zijn gezond en gevarieerd te blijven eten, omdat ze in principe vaker afhankelijk zijn van anderen.

De achterliggende gedachte

De filosofie achter Thuisafgehaald is breder dan het kunnen delen van maaltijden. Ze geloven in een maatschappelijke toekomst en een deeleconomie waarin mensen elkaar vaker helpen. Ze geloven in persoonlijk contact en interactie met elkaar. Dagelijks staan er duizenden mensen bij een buurtgenoot in de keuken om maaltijden af te halen. Eten verbindt: dikwijls groeien hier bijzondere situaties uit voort. Zo worden er bijvoorbeeld spullen uitgeleend aan elkaar, ontstaan vriendschappen of worden buurtfeesten georganiseerd. Het sociale karakter dat erbij komt kijken is minstens net zo belangrijk als de maaltijden zelf. Oprichter Marieke Hart spreekt inspirerend over de essentie en toevoeging van Thuisafgehaald in de hedendaagse maatschappij.

Bestelmogelijkheden

Er zijn drie hoofdmanieren hoe Thuisafgehaald gebruikt kan worden.

Een maaltijd op een specifieke datum bestellen
Een thuiskok kookt een maaltijd op een specifieke datum en de afhaler plaats een bestelling voor deze dag.

Een maaltijd op verzoek bestellen
Een afhaler bestelt een maaltijd uit het menu van een thuiskok en dient een verzoek in. De afhaler geeft hierin de gewenste datum en tijd op. Hier kan ook een opmerking bij geplaatst worden. De thuiskok kan dit verzoek vervolgens accepteren of weigeren en/of een aangepast voorstel doen.

Een abonnement
De afhaler maakt afspraken met de thuiskok over vaste dagen, een vaste prijs en overige (di)eetwensen. Een optie voor abonnementen is ook het thuis laten brengen van de maaltijd indien je (deels) immobiel bent.* Met een abonnement ben je verzekerd van een maaltijd op vaste momenten, zoals afgesproken met de thuiskok. Zo kom je nooit zonder als de thuiskok bijvoorbeeld uitverkocht is. Een abonnement kan zowel de thuiskok als de afhaler per direct opzeggen. Hier zitten geen extra kosten of nadelen aan vast.

Maaltijden bestemd voor afhalers

Maaltijden op een specifieke datum of op verzoek spreken voor zich. Een abonnement is voornamelijk voor mensen die frequenter maaltijden af willen nemen bij dezelfde thuiskok. Mogelijk hebben ze bijvoorbeeld speciale wensen bij de bereiding of portionering van hun maaltijden. Dit kan van alles zijn. Enkele voorbeelden zijn: een aangepaste portie, geen varkensvlees, suikervrij of zoutarm eten.

* Het is belangrijk om te weten dat thuiskoks op vrijwillige basis koken. Thuiskoks mogen maaltijden op verzoek of abonnementen weigeren. Thuisbezorgen van maaltijden valt daar ook onder.

Nevenactiviteiten

Het bestellen van catering op maat is ook een mogelijkheid. De thuiskok mag hier echter wel een kleine verdienste voor vragen. Dit betreft namelijk meer werk dan het koken van maaltijden. Ook is het mogelijk om een gratis ‘food event’ op te zetten. Denk aan het vieren van je verjaardag met hapjes, een proeverij als je net nieuw bent als thuiskok, een workshop geven of een aanschuifdiner organiseren. Met een beetje creativiteit valt hier van alles voor te verzinnen.

Hoe werkt het

Thuiskoks

Thuiskok worden is eenvoudig. Als thuiskok heb je veel details zelf in de hand. Denk aan welke keuken je aanbiedt, wat voor gang je aanbiedt of wanneer je wenst te koken. Ook bepaalt de thuiskok zelf hoe laat de afhaaltijden zijn voor de afhalers en tot wanneer zij kunnen bestellen. Over het algemeen zetten thuiskoks maaltijden online voor enkele dagen tot een week vooruit en kunnen afhalers tot 1 dag van te voren of uiterst tot dezelfde dag 12.00 uur bestellen. Ze hebben zo voldoende tijd om boodschappen te doen en te koken. Thuiskoks kunnen er ook voor kiezen om een maaltijden op verzoek te plaatsen. Een combinatie is uiteraard ook mogelijk. Een belangrijk detail is dat thuiskoks koken na gelang het besteld wordt en níét vooruit. Zo voorkomen ze voedselverspilling en zijn het gegarandeerd verse maaltijden omdat deze dagvers gekookt worden. Er zijn ook thuiskoks die met een bepaalde inslag koken. Enkele voorbeelden zijn biologisch, vegetarisch, veganistisch, halal, koolhydraatarm, paleo enz. Zoveel mensen, zoveel wensen en dat zie je terug.

Afhalers

Afhaler worden werkt eveneens eenvoudig en je kan direct maaltijden bekijken. Je voert je postcode in en ziet direct wat er in jouw buurt wordt aangeboden. Deze zoekfunctie begint met 1,5 km omtrek van de opgegeven postcode. Iets verder uitzoomen naar bijv. 3 km omtrek kan uiteraard meer resultaten en keuzes geven. Je ziet een afbeelding van de kaart en daarin op de juiste locaties wat er aangeboden wordt. Het is zichtbaar in welke straat de thuiskok zich bevindt. Het bestellen van een maaltijd gebeurt meestal enkele dagen van te voren. Tenzij anders vermeld gaat de thuiskok ervan uit dat de afhaler een bakje met goed sluitend deksel meeneemt om de maaltijd in te doen.

De afhaler ontvangt na de betaling een ontvangstbevestiging, het adres en de contactgegevens van de thuiskok. De maaltijd is nu gegarandeerd besteld en kan afgehaald worden tussen de tijden die de thuiskok bij de maaltijd heeft aangegeven. Je kan ook een abonnement bij een thuiskok nemen waarmee je verzekerd bent van vaste dagen en prijzen. Dit houdt in dat je vaste afspraken hebt en zodoende op vaste basis maaltijden af kan nemen bij de betreffende thuiskok.

De prijs

De prijs die een thuiskok vraagt dient non-profit te zijn: het is niet de bedoeling dat zij hier fors op verdienen. De kostprijs bestaat echter wel uit meer dan enkel de ingrediënten in de maaltijd gaan. Soms is hier wat verwarring over door afhalers. Een afhaler denkt dan “€6,00 voor een stamppot? Maar dat kan goedkoper!”.

Anno 2019, met o.a. de btw verhoging van 6% naar 9% is een prijs van €5,50-6,50 voor een hoofdgerecht op Thuisafgehaald gemiddeld. Mocht het duurder zijn dan ligt dat hoogstwaarschijnlijk aan de ingrediënten, hoeveelheid of is de maaltijd bijvoorbeeld biologisch. Veelal omschrijft de thuiskok dit dan ook. Zo is een gerecht met verse vis veelal duurder dan met vlees, of wordt er een rijsttafel of pokebowl aangeboden, wat ook een prijsverschil maakt.

Een manier hoe thuiskoks tot hun prijs komen is de optelsom van:

• De ingrediënten
• Eigen bakje (indien je het in eigen bakjes aanbiedt)
• Afgerond naar boven: voor de ingrediënten die je wel gebruikt maar niet altijd opnieuw hoeft te kopen. Denk aan bijvoorbeeld olie, boter, melk, zout, specerijen, paneermeel, ketjap, etc.
• Succesvolle thuiskoks calculeren soms enkele procenten voor vervanging of reparatie van materialen. Immers moeten zij op regelmatige basis een koekenpan of klein keukenattribuut vervangen.
• 10% bijdrage voor Thuisafgehaald

De 10% bijdrage wordt automatisch bij de prijs van de maaltijd opgeteld wanneer deze online wordt gezet. De afhaler betaalt deze 10%. Afhalers betalen vooraf online, tenzij er sprake is van een maaltijd op verzoek. Thuisafgehaald betaalt de thuiskok vervolgens 1x per week uit waarbij de 10% bijdrage wordt ingehouden.

De organisatie

Thuisafgehaald is een stichting, wat inhoudt dat ze een non-profitorganisatie is. Ze wordt financieel gesteund door diverse partners, gemeenten, fondsen en subsidies. De bijdrage die afhalers betalen wordt voornamelijk gebruikt om de website te hosten. Thuisafgehaald is in 2012 opgericht door Marieke Hart en Jan Thij Bakker.

Statistieken

Anno februari 2019

• Ruim 12.000 thuiskoks
• Ruim 87.500 afhalers
• Bijna 200.000 maaltijden gedeeld

bron

Karamel, wie lust dat nou niet? Deze veelzijdige lekkernij zit in of op veel snoepgoed, koekjes, taarten, ijs of andere producten. Het proces bestaat uit niets anders dan gecontroleerd suiker opkoken. Er bestaan tal van bereidingswijzen die lang niet altijd een consistente uitkomst bieden, of een veilige werkwijze beschrijven. Toch is een perfecte karamel maken eenvoudig wanneer je de juiste richtlijnen volgt. Om dat verder in de praktijk te brengen zijn er zeven verfijnde recepturen!

• Vaktheorie: karamel maken
• Temperatuur
• Gecontroleerde werkwijze
• Niet roeren
• Praktijk: karamel maken
• Verfijnde recepturen met karamel
• Steranijs-karamelsaus
• Butterscotch crunch
• Gezouten karamelsaus klassiek
• Gezouten karamelsaus modern / Dulce de leche
• Karamelroomijs
• Walnoot-limoenfudge
• Karamel-hazelnootbonbons

Vaktheorie: karamel maken

De kunst tot de perfecte karamel begint bij meten is weten. Het afwegen van ingrediënten is, zéker in de patisserie, belangrijk. Maar onder meten valt ook het temperaturen van het proces. Dit laatste wordt veelal onderschat. Dit is belangrijk omdat het onmogelijk is om met het blote oog te te zien wanneer de suiker de juiste karamellisatie heeft bereikt. Een verschil van 10 graden geeft niet alleen een smaak- en kleurverschil, maar ook een andere hardheid. Een ander belangrijk detail is dat recepturen het beste weergegeven kunnen worden in meetbare eenheden in plaats van bijvoorbeeld een klontje, snufje, eetlepel, theelepel of scheutje. Natuurlijk is “een scheutje olie” niet zo’n ramp bij het wokken van groentes. Maar een halve theelepel zout voor gezouten karamel geeft wél verschillende resultaten.

Temperatuur

De temperatuur voor een perfecte karamel is 170°C. Op deze temperatuur komen de smaken het beste in balans voor de meeste toepassingen. Zoet en bitter in harmonie. Wil je een subtielere karamel dan verhit je deze tot 150°C, wil je een karamel die duidelijk in zijn bitters zit dan kook je deze tot 190°C. Deze bitterheid is te vergelijken met een kwalitatief sterke espresso of pure chocolade met een hoog cacaopercentage. Om zeker te zijn dat je het perfecte eindresultaat krijgt, wordt het gebruik van een thermometer ten strengste geadviseerd. Het handigste is om een versie met een ingebouwd alarm te gebruiken. Deze geeft een akoestisch signaal als de vooraf ingestelde temperatuur bereikt is. Tip: stel de alarmfunctie voor karamel 10°C lager af. Zo word je tijdig gewaarschuwd!

Gecontroleerde werkwijze

Je bereikt het perfecte resultaat met een dosis geduld. Bereid karamel altijd op de kleinste hittebron en op de laagste stand. Of dit gas, elektrisch of inductie betreft is niet relevant. Gebruik een ruime kookpan met dikke bodem en zet de suiker altijd net onder met een kleine hoeveelheid water*. Het water gaat verwarmen en eerst koken. Daarna verdampt dit. Hierdoor wordt de hitte gelijkmatig opgebouwd vanaf het begin en verkrijg je een gelijkmatigere karamel. Het gebruik van water en een pan met dikke bodem versterken elkaar en zorgen beide dat de temperatuur beter verspreid en langzamer opgebouwd wordt. Dit komt het eindresultaat enorm ten goede en voorkomt ook grote kans op greinen.

Niet roeren

De laatste belangrijke tip is om nooit te roeren terwijl je suiker en water opkookt. Door bovenstaande stappen zal de karamel gelijkmatiger gaan karamelliseren. Mocht dit toch aan de ene kant net wat sneller gaan dan kan je de pan optillen en zachtjes roteren zodat de suikermassa mengt. In de pan roeren kan namelijk greinen** tot gevolg hebben, plus je (pol)lepel kleeft gelijk vast aan de suikermassa. Eventueel kan je met een nat kwastje de zijkanten van de pan bijwerken. Dit is alleen nodig als je veel of te hard roteert met de pan (of roert, maar zoals omschreven wordt dit afgeraden). Deze resten suiker gaan dikwijls harder karamelliseren dan de massa op de bodem van de pan. Mocht de suiker tóch gaan greinen dan wordt er geadviseerd om opnieuw te beginnen. Dit valt zelden nog te redden.

* Dit geldt uiteraard alleen als je een pure karamel maakt: als je een receptuur volgt welke direct een bereiding van de karamel maakt, volg dan simpelweg het receptuur.

** Greinen betekent dat suiker gaat kristalliseren. Deze slaat wit uit, word hard en klontert samen. Dit wil je ten alle tijden voorkomen

.

Praktijk: karamel maken

Voor ±4-6 personen:

Receptuur

• 100 gram suiker
• 250 gram water

Benodigdheden

• Weegschaal
• Thermometer, liefst met alarm functie
• Ruime kookpan met dikke bodem
• Bak met ijswater, groot genoeg voor de pan (kan ook in de wasbak)

Bereidingswijze

1. Weeg de suiker en het water af in de pan.
2. Zorg dat je alle benodigdheden bij de hand hebt en lees de volgende stappen eerst goed door.
3. Kook de suiker op de kleinste hittebron, op de laagste stand langzaam op.
4. Het water verdampt en grotere luchtbellen vormen zich: dit is het moment om er volledig bij te blijven staan.
5. Je zal de suiker langzaam zien kleuren, zet of hang de thermometer erin.
6. Stel, indien mogelijk, de temperatuur in en zet de alarmfunctie hiervoor aan.
7. Als je merkt dat de kleuring niet egaal gaat kan je voorzichtig roteren met de pan en zo de massa zachtjes mengen.
8. Kook de massa tot 170°C.
9. Haal de pan van de hittebron en plaats in het ijswater.

De perfecte karamel is nu klaar. Echter is dit wel de basis. Wanneer deze afgekoeld is heb je een harde, krokante massa. Je kan er bijvoorbeeld voor kiezen om de karamel over een bakplaat met bakpapier uit te gieten. Zo kan je dunne karamelschotsen afbreken. Of je kan dit vermalen tot een karamelcrunch. Uiteraard kan je dit weer verhitten en verder verwerken in een gerecht als je dat wenst.

Verfijnde recepturen met karamel

Steranijs-karamelsaus

Dit is een kruidige, bitterzoete saus. Voor ± 2,5 deciliter saus:

Ingrediënten

• 100 gram suiker
• 50 gram glucose
• 2 deciliter slagroom
• 60 gram water
• 8 steranijspeulen

Benodigdheden

• Weegschaal
• Thermometer, liefst met alarm functie
• Ruime kookpan met dikke bodem
• Garde
• Zeefje
• Tweede pan

Bereidingswijze

1. Weeg en zet de suiker, glucose en water op in de pan.
2. Kook de suikers op de kleinste hittebron, op de laagste stand langzaam op.
3. Weeg ondertussen de steranijs en de room samen af.
4. Als de suiker gaat kleuren, zet of hang de temperatuurmeter erin.
5. Stel, indien mogelijk, de temperatuur in en zet de alarmfunctie hiervoor aan.
6. Als je merkt dat de kleuring niet egaal gaat kan je voorzichtig roteren met de pan.
7. Kook de massa tot 190°C.
8. Blus direct af met de room en steranijs. Pas op! Dit kan gaan spatten en de vloeistof komt wat omhoog.
9. Zet de hittebron nu iets hoger en kook de massa door.
10. Vanaf dit moment is roeren met een garde toegestaan, kook al roerend door tot de suikers helemaal opgelost zijn.
11. Zeef de massa in de tweede pan en laat afkoelen.
12. De saus kan je het beste op kamertemperatuur houden, bijvoorbeeld in een spuitflesje of klein bakje.

Butterscotch crunch

Deze crunch is heerlijk over of in een dessert of toetje. Of om onder ijs neer te leggen. De structuur is krokant maar de smaak

is lekker romig.

Ingrediënten

• 200 gram rietsuiker
• 90 gram water
• 65 gram roomboter

Benodigdheden

• Weegschaal
• Thermometer, liefst met alarm functie
• Blender/mixer
• Ruime kookpan met dikke bodem
• Bakplaat
• Bakpapier

Bereidingswijze

1. Doe het water en de suiker in de pan.
2. Plaats op de kleinste hittebron op de laagste stand, en breng aan de kook.
3. Snij ondertussen de boter in blokjes.
4. Voeg de boter toe als de suikermassa aan de kook is.
5. Voeg de thermometer toe.
6. Stel, indien mogelijk, de temperatuur in en zet de alarmfunctie hiervoor aan.
7. Kook de massa tot 150°C.
8. Haal van het vuur en stort dun uit op de bakplaat met daarop bakpapier.
9. Laat afkoelen.
10. Breek in stukken en draai fijn in de blender/mixer.
11. Hoe fijn hangt af van waarin of waarop je het wenst te doen. Als je het niet te fijn wilt kan je het beste pulsen. Pulsen is een eenvoudige techniek waarbij je steeds 1 seconde de knop in drukt en weer 1 seconden loslaat. Dit herhaal je een aantal keren totdat je de juiste fijnheid van je product hebt verkregen. Op deze manier heb je zelf de volledige controle.

Gezouten karamelsaus klassiek

Dit is een karamelsaus, klassiek gemaakt met bovenstaande technieken. Het betreft een iets krachtigere saus gezien smaak. Voor ± 2 deciliter saus:

Ingrediënten

• 125 gram suiker
• 40 gram glucose
• 150 milliliter water
• 125 milliliter kookroom 20%
• 20 gram gezouten roomboter
• 2 gram zout

Benodigdheden

• Weegschaal
• Thermometer, liefst met alarmfunctie
• Maatbeker
• Ruime kookpan met dikke bodem
• Garde

Bereidingswijze

1. Weeg en zet de suiker, glucose en water op in de pan.
2. Kook de suikers op de kleinste hittebron, op de laagste stand langzaam op.
3. Weeg ondertussen de room, roomboter en zout af. Dit mag allemaal bij elkaar.
4. Zodra de suiker gaat kleuren, zet of hang de temperatuurmeter erin.
5. Stel, indien mogelijk, de temperatuur in en zet de alarmfunctie hiervoor aan.
6. Als je merkt dat de kleuring niet egaal gaat kan je voorzichtig roteren met de pan.
7. Kook de massa tot 170°C.
8. Direct afblussen met de room, boter en zout. Pas op! Dit kan gaan spatten en de vloeistof komt wat omhoog.
9. Zet de hittebron nu iets hoger en kook de massa door.
10. Vanaf dit moment is roeren met de garde toegestaan, kook al roerend door tot de suikers helemaal opgelost zijn.
11. Laat afkoelen en je gezouten karamel is klaar.

Gezouten karamelsaus modern / Dulce de leche

Dit is een romige, toegankelijke saus. Deze is wat dikker zoals een echte Dulce de leche. Makkelijk gemaakt, kost alleen veel tijd. Voor ± 4 deciliter saus:

Ingrediënten

• 1 blikje gecondenseerde melk van 397ml*
• 3 gram zout

* Gecondenseerde melk is een kant en klaar product dat je in de supermarkt kan kopen.Benodigdheden

• Een pan waar het blikje in past, plus deksel
• Tang
• Waterkoker

Bereidingswijze

1. Haal het etiket van het blikje.
2. Zet het blikje rechtop in de pan en zet helemaal onder water.
3. Doe de deksel erop en breng het geheel aan de kook.
4. Kook met deksel gedurende 3 uur op op laag vuur of lage stand.
5. Draai het blik halverwege een keer om met een tang.
6. Haal eruit en laat goed afkoelen gedurende 1 uur.
7. Maak het blikje open en voeg het zout toe, meng goed.
8. Je kan deze saus het beste in de koelkast bewaren.

De deksel zorgt dat er minder tot geen water verdampt. Het is raadzaam af en toe even te kijken hoe het water level in de pan is, sommige pannen hebben een klein gaatje in de deksel. Indien nodig kun je kokend water toevoegen. Verder heb je er 3 uur geen omkijken naar.

Karamelroomijs

Een simpel maar zeer smaakvol recept, echter is hier wel een ijsmachine voor nodig. IJs bereiden zonder machine kan alleen als je uitwijkt naar parfait. (Parfait is letterlijk gezien luchtig, stilstaand bevroren ijs.) Voor ± 1,2 liter ijs:

Ingrediënten

• 300 gram suiker
• 500 gram water
• 1 liter kookroom 20%
• 75 gram eigeel

Benodigdheden

• Thermometer, liefst met alarmfunctie
• Weegschaal
• Maatbeker
• Ruime kookpan
• Garde
• Pannenlikker
• IJsmachine
• Zeef
• Handmixer
• IJsmachine

Bereidingswijze

1. Weeg en zet het water met 250 gram suiker op in de pan.
2. Kook de suiker op de kleinste hittebron, op de laagste stand langzaam op.
3. Weeg ondertussen de room af.
4. De suiker gaat kleuren, zet of hang de temperatuurmeter erin.
5. Stel, indien mogelijk, de temperatuur in en zet de alarmfunctie hiervoor aan.
6. Als je merkt dat de kleuring niet egaal gaat kan je voorzichtig roteren met de pan.
7. Kook de massa tot 180°C.
8. Blus direct af met de room. Pas op! Dit gaat spatten en de vloeistof komt wat omhoog.
9. Zet de hittebron nu iets hoger en kook de massa door.
10. Vanaf dit moment is roeren met een garde toegestaan, kook al roerend door tot de suikers helemaal opgelost zijn.
11. Klop de overige 50 gram suiker met het eigeel volledig luchtig met de handmixer.
12. Voeg de opgeklopte dooiers bij de karamelbasis en roer goed door met een garden.
13. Zet de massa terug op de hittebron, op medium hitte.
14. Verwarm de massa tot 84°C, terwijl je continue met de pannenlikker over de bodem en zijkanten gaat.
15. Laat ondertussen alvast de wasbak vollopen met koud water zodat de pan daar in kan afkoelen wanneer deze klaar is.
16. Zodra 84°C bereikt is haal je de pan van het vuur, plaats hem in het koude water en blijf nog nog 5 minuten over de bodem schrapen.
17. Laat de massa afkoelen tot deze op kamertemperatuur is.
18. Laat de ijsmachine ondertussen alvast draaien met de frost-functie aan.
19. Draai daarna op in de ijsmachine tot mooi luchtig ijs.
20. Plaats daarna in de vriezer.

Walnoot-limoenfudge

Dit recept heeft een werkwijze die vergelijkbaar is met karamel en smaakt naar een chocolade/karamel fudge met geroosterde walnoten en een frisse hint van limoen. Heerlijk romig en vol. De structuur is chewy en zacht. De fudge is het lekkerst op kamertemperatuur. Je kan deze echter het beste in de koeling bewaren.

Ingrediënten

• 600 gram suiker
• 250 gram slagroom
• 100 gram glucose
• 70 gram roomboter
• 65 gram walnoten
• 40 gram cacao
• 5 limoenen

Benodigdheden

• Thermometer, liefst met alarmfunctie
• Weegschaal
• Ruime kookpan
• Garden
• Snijplank
• Mes
• Hittebestendige pannenlikker
• Oven
• Ovenschaal
• Spatels
• Zeer schone bakplaat, of grote hittebestendige (oven)bak of schaal met grote platte bodem (hierop wordt hete suikermassa uitgegoten)

Bereidingswijze

1. Weeg alles af en zet alles klaar.
2. Rasp 4,5 limoenen. Rasp wel economisch, anders heb je te weinig. Zorg dus dat je al het groene raspt.
3. De walnoten mogen goed geroosterd worden op 150°C voor een mooie gelijkmatige kleuring. Zorg dat je deze, wellicht met timer, in de gaten houdt.
4. Voeg de suiker, glucose en slagroom toe aan de pan en zet op de kleinste hittebron, op de laagste stand.
5. Zodra de suikers opgelost zijn mag de cacao bij de massa. Goed roeren met een garde!
6. Haal de garde eruit en hang de thermometer erin.
7. Stel, indien mogelijk, de temperatuur in en zet de alarmfunctie hiervoor aan.
8. Kook de massa langzaam op tot 117°C.
9. Werk met een pannenlikker af en toe de randen van de pan bij.
10. Snij ondertussen de roomboter in kleine blokjes en zet in de koelkast.
11. Als de suikermassa 117°C is haal je de pan van het vuur en giet je de massa op de schone bakplaat of hittebestendige bak.
12. Verdeel direct de blokjes roomboter over de massa en leg de thermometer voorzichtig op de rand zodat deze de temperatuur blijft meten.
13. Stel wederom, indien mogelijk, de thermometer in met alarmfunctie.
14. Check de walnoten als die nog niet uit de oven zijn gehaald.
15. Laat de fudge afkoelen totdat deze 45°C heeft bereikt.
16. Begin het nu door elkaar te mengen en blijf doormengen. Je merkt dat de massa verder afkoelt en begint te binden.
17. Voeg de gebrande walnoten en limoenrasp toe en meng verder.
18. De massa begint een hardere structuur aan te nemen, het wordt nu meer kneden dan mengen.
19. Vorm in dit stadium een platte vierkant of rechthoek van de massa met een hoogte van ongeveer 2 cm.
20. Wanneer de fudge op kamertemperatuur is mag deze in de koelkast om minstens 2 uur op te stijven.
21. Snij de fudge in blokjes.

Karamel-hazelnootbonbons

Een heerlijke zachte karamelbonbon met gebrande hazelnoot en een toets van sinaasappel. Heerlijk voor bij de koffie of thee, of gewoon om te snoepen! Voor ± 60 stuks:

Ingrediënten

• 1 blikje gecondenseerde melk van 397 ml
• 125 gram roomboter + extra voor invetten
• 35 gram honing
• 160 gram bruine basterdsuiker
• 100 gram hazelnoten
• 2 sinaasappels
• 250 gram pure chocolade

Benodigdheden

• Bakblik van 18 cm x 18 cm
• Bakpapier
• Pan met dikke bodem
• Rvs mengkom
• Rvs/glazen kom van ±15-20 cm doorsnee, met daaronder passende pan
• Ovenschaal/bakplaat
• Oven
• Snijplank
• Mes

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 150°C.
2. Snij de roomboter in blokjes.
3. Was de sinaasappels goed en rasp de schil van 1,5 sinaasappel.
4. Rooster de hazelnoten in de oven. Zorg dat je deze, wellicht met timer, in de gaten houdt.
5. Vet het bakblik in en bedek met bakpapier. Zorg dat het aan 2 zijden flink overhangt, deze klappen we straks op de bovenkant.
6. Meng de boter, honing, suiker en gecondenseerde melk in de pan.
7. Zet deze op de kleinste hittebron op laag vuur en smelt totdat de suiker is opgelost.
8. Check de hazelnoten indien deze nog niet uit de oven zijn.
9. Zet het vuur iets hoger totdat het zachtjes kookt.
10. Kook zachtjes 9 à 10 minuten.
11. Hak ondertussen de hazelnoten fijn.
12. Na de eerder genoemde 9 à 10 minuten is de massa licht gekaramelliseerd en begint het los te laten van de zijkanten van de pan.
13. Zet het vuur uit en meng de suikermassa met de gehakte noten en geraspte sinaasappel schil.
14. Giet in het bakblik en laat bij kamertemperatuur afkoelen en opstijven.
15. Dit duurt, afhankelijk van de temperatuur in de keuken zo’n 30-60 minuten.
16. Haal de karamel uit het blik en snij in 6 gelijke banen.
17. Rol elke baan tot een gelijkmatige worst van ±12 cm lang en leg op een bord of schaal met bakpapier.
18. Koel de worsten gedurende 80 minuten zodat ze goed opstijven.
19. Smelt na 70 minuten alvast de chocolade au bain marie*.
20. Rol de worsten door de chocolade waardoor ze een mooi laagje hebben.
21. Leg ze terug op het bakpapier en laat in de koelkast stollen.
22. Haal de worsten uit de koelkast en laat even 10 minuten op temperatuur komen.
23. Snij vervolgens plakjes van 1,5 cm dik.

* Au bain marie is een bekende kooktechniek. Dit houdt in dat je een pan met een laag water op laag vuur zachtjes laat koken. Een rvs of glazen kom die precies op de pan past hangt erin met je product erin. De kom raakt het water niet maar krijgt wel de hitte van de stoom mee waardoor deze langzaam warm wordt. Zo wordt het product erin langzaam en gecontroleerd verwarmd wat veel risico’s voor de bereiding wegneemt.

bron

Eén van de grootste speciaalbierbrouwers anno 2019 is Brouwerij Maallust uit het Drentse gevangenisdorp Veenhuizen. Deze brouwerij werd opgericht in 2011 en levert aan horeca en winkels door het gehele land. De bieren van Maallust zijn authentiek, ambachtelijk en tijdloos. De aansprekende namen en fraaie vormgeving, passend bij de geschiedenis van het dorp, dragen bij aan het sfeervolle karakter van deze brouwerij.

Veenhuizen: gevangenisdorp en strafkolonie

De brouwerij en proeflokaal van Maallust zijn gevestigd in het gevangenisdorp Veenhuizen, gelegen in de kop van Drenthe. In dit eeuwenoude veendorp richtte generaal Johannes van den Bosch begin 19e eeuw de Maatschappij van Weldadigheid op. Hij wilde de wezen en armen van de grote steden een beter leven bieden en ‘heropvoeden’ door ze te laten werken in de buitenlucht. Dit, in de hoop dat ze eens zelfstandig als boer verder konden.

Naarmate de tijd vorderde werd Veenhuizen steeds meer een strafkolonie waar landlopers en bedelaars verplicht te werk werden gesteld. De kolonie werd meer en meer zelfvoorzienend, zeker toen de gestichten van de maatschappij werden overgenomen door de staat. Tot op de dag van vandaag (2019) worden gedetineerden opgevangen in Veenhuizen, tegenwoordig in moderne strafinrichtingen.

Ambachtelijk bier

Brouwerij Maallust brengt de geschiedenis van dit unieke dorp weer tot leven met hun ambachtelijke bieren. Niet alleen zijn ze gevestigd in de voormalige graanmaalderij in Veenhuizen, de naam Maallust verwijst naar de naam die op de woning van de molenaar stond. Zelfs het lettertype die de brouwer gebruikt voor alle vormgeving, vindt je overal terug in het dorp.

Maar het zijn vooral de namen van de bieren die direct een beeld oproepen van vervlogen tijden. Sprekende namen als De Veldwachter, De Landloper, De Mooie Madam en De Weldoener geven de bieren direct karakter, nog voor er een slok gedronken is. Het bier 1818, een quadrupel, herinnert aan het jaar dat de Maatschappij van Weldadigheid werd opgericht.

Voor het brouwproces maakt Maallust gebruik van koperen brouwketels geleverd door Kaspar Schulz uit Bamberg, Duitsland. Een bekende bouwer van brouwinstallaties. Deze brouwketels dragen bij aan het ambachtelijke karakter van de bieren die Maallust brouwt. Naast het vakmanschap van de brouwmeesters en de zorgvuldige selectie van de ingrediënten.

Zware Jongens

De oprichters van Brouwerij Maallust noemen zichzelf de Zware Jongens. Een paar initiatiefnemers en een groep bierliefhebbers – in totaal ongeveer 25 ondernemers – staken naast geld ook fysieke arbeid in het terugbrengen en restaureren van het pand en de brouwerij. Net zoals de landlopers en bedelaars ooit moesten werken in de maalderij.

De Zware Jongens hadden een goed moment gekozen om de brouwerij nieuw leven in te blazen. Speciaalbieren waren net begonnen met een opmars in Nederland en tal van kleine, lokale brouwerijen brachten spannende, nieuwe bieren op de markt. De ambachtelijke bieren van Maallust, gebaseerd op oude biertypen, pasten daar perfect tussen. Ze hebben dan ook diverse prijzen gewonnen. Onder andere voor hun Vienna, ook wel bekend als De Vagebond.

Proeflokaal

Drenthe is een populaire bestemming voor vakantiegangers. De kop van Drenthe kent veel toerisme en zowel de toeristen als de locals weten de weg naar het proeflokaal van de brouwerij goed te vinden. Hier worden rondleidingen en uitleg gegeven en kunnen gasten de bieren proeven. Voor feesten en partijen zijn er diverse arrangementen.

Daarnaast organiseert het team van Maallust vaak evenementen. Bijvoorbeeld om een nieuwe smaak te lanceren of bij het uitkomen van seizoensbieren. Een goed voorbeeld hiervan is het jaarlijks terugkerende evenement Bockfest rondom de presentatie van de nieuwe bockbieren.

De bieren

Maallust brouwt traditionele bieren zoals een blond bier, een dubbel, een tripel en een weizen. Maar ook wat authentiekere bieren zoals de eerder genoemde prijswinnende Vienna, de quadrupel 1818 of een speltbier. De laatste passend bij de spelttrend, maar gebaseerd op een tarwegewas dat al duizenden jaren geteeld wordt.

Bron: Onbekend, Pexels
Om af te sluiten een overzicht van de ‘vaste’ bieren van Maallust in 2019:

1818 – Quadrupel

Vol van body, met een zachte afdronk. Flink hoppig met tonen van peer en zwarte bessen. 10% alcohol.

De Vagebond – Vienna

Moutig van smaak met licht bittere afdronk. Een ondergistend, ongefilterd en ongepasteuriseerd amberkleurig bier voor alle jaargetijden. 5% alcohol.

De Weldoener – Blond

Hoppig, ongefilterd en ongepasteuriseerd blond bier van hoge gisting. Rijk aan smaak en goed doordrinkbaar. 6,5% alcohol.

De Zware Jongen – Tripel

Dit bier heeft een romige witte schuimkraag en is stevig gehopt. Volmoutig van smaak met een kruidige geur en een prettig bittere afdronk. 9% alcohol.

De Kolonist – Weizen

Een echte dorstlesser. Fris, fruitig en zacht tarwe bier van hoge gisting. Met onder andere tonen van banaan en citrus. 5% alcohol.

De Landloper – Bockbier

Werd in 2018 verkozen tot lekkerste bockbier van Nederland. Met tonen van gebrande toast, mout en karamel. 6,7% alcohol.

De Mooie Madam –Dubbel

Een koperkleurig bier van hoge gisting. Licht zoetig, kruidig en vol van smaak met een mooie bitter. 7% alcohol

De Veldwachter – Bockbier

Een krachtig bockbier zoals ze vroeger werden gebrouwen. Licht zoetig, volmoutig en met tonen van karamel en gebrande mout. 6,7% alcohol.

De Pauper – Speltbier

Lichtblond, smaakvol en fris bier met een subtiele hoppige afdronk. Een echte dorstlesser dankzij de tonen van citroen en koriander. 5,5% alcohol.

Lees verder

• Lokaal bier: Terug van weggeweest: Lokaal bier (special)

bron

De Groningse bierbrouwers Sepp Jansen en Jeroen Bax startten in 2014 met het merk Bax Bier. Al snel krijgen ze lokale bekendheid dankzij hun keuze voor verrassende smaken en ingrediënten en opvallende namen. Bax Bier heeft sinds 2016 een eigen brouwerij aan de Friesestraatweg in Groningen waar ze ook een proeflokaal en terras exploiteren. Bax Bier werkt graag samen met andere partijen met zogenoemde ‘collaborations’ en viel met hun eerste bieren al direct in de prijzen.

Ontstaansgeschiedenis Bax Bier

Als hobby begonnen Groningers Jeroen Bax en Sepp Jansen al redelijk jong thuis met het brouwen van speciaalbier. Tot ze op een gegeven moment een bier gemaakt hadden, dat zo goed was dat ze het best durfden verkopen. Het idee voor een eigen brouwerij was geboren. Met hun eerste twee creaties – ontwikkeld in een thuisbrouwerij bij Jeroen Bax thuis – stappen ze in 2014 naar een Amsterdamse brouwerij om een groter volume aan de man te kunnen brengen. De eerste bieren van Bax zijn een Smoked Porter en een Amerikaans Blond bier. Ze worden al snel verkocht in horeca en slijterijen in het noorden van het land.

Vanaf 2016 heeft Baxbier zijn eigen brouwerij aan de Friesestraatweg in Groningen. Hier worden anno 2019 rondleidingen gegeven en is een proeflokaal en terras aanwezig. Het merk is dan al redelijk bekend onder bierliefhebbers. De keuze voor bekende biersoorten met een originele twist en opvallende namen zullen hier zeker aan bijgedragen hebben. Daarnaast gaan ze een samenwerking niet uit de weg: Bax Bier brengt graag zogenoemde ‘collaborations’ uit: bieren die zijn ontwikkelt in samenwerking met andere partijen en brouwerijen.

Kon Minder en Oma’s Pruim

Kon Minder is zoals Bax Bier het zelf omschrijft “de kreet van een dolenthousiaste Groninger die zijn waardering wil uitspreken.” Logisch dus, dat dit de naam was van één van de eerste bieren van de Groningse brouwerij. Maar wat te denken van Oma’s Pruim (bockbier), Koud Vuur (smoked porter) of Rokkenjager (fruitige lentebok)? Ze zijn allen bedacht door de brouwers zelf. Zo stond Jeroen Bax in de tuin van zijn oma te kijken naar haar pruimenboom toen hij het idee kreeg voor dit bockbier en is Rokkenjager een eerbetoon aan de bedenker van rokjesdag, om het begin van de lente te vieren.

Verrassende smaken

Een ding is zeker, de namen van Bax Bier zijn net zo verrassend als de smaken van de bieren zelf. De invloed van Amerikaanse en Britse biersoorten is duidelijk aanwezig bij Bax Bier. Zo is de naam van IPA Hiphopper geïnspireerd op Rapper’s Delight van Sugarhill Gang. Deze IPA is gebrouwen met vier hippe Amerikaanse hopsoorten, die het bier een mooie bitterheid geven. Bakkie Doen heeft daarentegen weer vrij zoete smaken als toffee, karamel en rozijnen. Het gebruik van gebrande koffiebonen geven het bier een subtiele koffiesmaak.

Prijzen

Bax Bier timmert aan de weg en dat blijft niet onopgemerkt. Al met het eerst gebrouwen bier – Koud Vuur – wonnen ze goud op Brussels Bier Challenge, een jaarlijkse internationale bierwedstrijd. Kon Minder Blond kreeg toen zilver. In 2018 werden ze door Beerwulf, een online bierwebshop, verkozen tot winnaar van de provincie Groningen in de landelijke Beerwulf Brouwerij Verkiezing. Niet gek voor een onderneming die pas sinds 2014 meedraait

Lees verder

• Lokaal bier: Terug van weggeweest: Lokaal bier (special)

bron

Het Friese Waddeneiland Terschelling staat – naast de mooie natuur en gemoedelijke eilandsfeer – bekend om veel dingen: de vuurtoren Brandaris in het dorp West-Terschelling, de zanger Hessel, het Oerol festival en natuurlijk de vele producten die met de overal op het eiland groeiende cranberry’s gemaakt worden. Sinds 2014 kunnen we deze lijst aanvullen met de bieren van Brouwerij Schoemrakker, die – voor kenners van het eiland – vertrouwd voelende namen dragen als De Brandaan, Halmblond, Bolle Bries en ’t Baeken.

Het eiland Terschelling

Het eiland Terschelling zoals we dat nu kennen is rond de middeleeuwen ontstaan, maar op het eiland zijn aanwijzingen gevonden dat er al rond 850 mensen woonden. Sinds de Tweede Wereldoorlog (1942) hoort het eiland bij de provincie Friesland. Het is een geliefd eiland onder vakantiegangers vanwege de mooie natuur en gemoedelijke sfeer. Bovendien kent iedereen wel een van de attracties van Terschelling, bijvoorbeeld het Oerol Festival, zanger Hessel die in zijn café in het dorp Hoorn faam maakte of natuurlijk de markante vuurtoren de Brandaris.

Het landschap bestaat voor een groot gedeelte uit duinen en kwelders. In deze natte duinvalleien groeit de Amerikaanse veenbes, oftewel de cranberry. Deze plant belandde in de duinen van Terschelling door een aangespoeld vat boordevol bessen en wordt anno 2019 professioneel verbouwd en gebruikt in diverse eilandproducten.

Gebrouwen met zuiver duinwater

Brouwerij Schoemrakker, opgericht in 2014, maakt geen gebruik van de zure bessen, maar kiest wel – waar mogelijk – zoveel mogelijk voor ingrediënten die van het eiland afkomstig zijn. Het belangrijkste ingrediënt is het brouwwater afkomstig uit de Terschellinger duinen. Door de duinen wordt regenwater op een natuurlijke manier gefilterd, wat het zuiverste natuurlijke drinkwater van Nederland oplevert.

De brouwers zijn niet de eersten die Terschellinger bieren produceren met ingrediënten van het eiland, maar dat ze ook op het eiland zelf brouwen is wel bijzonder. De brouwerij ligt aan de voet van de Brandaris in het dorp West-Terschelling. Eetcafé Storm, eigendom van de medeoprichter van de brouwerij, ligt in de gezellige Torenstraat en doet dienst als proeflokaal. Daarnaast wordt het bier op een groeiend aantal locaties op Terschelling én aan de vaste wal verkocht.

Bron: Free Photos, Pixabay

De bieren van Brouwerij Schoemrakker

Naast een aantal collaborations en seizoensbieren verkoopt Brouwerij Schoemrakker anno 2019 een viertal ‘vaste’ bieren:

• Brandaan
• Bolle Bries
• Halmblond
• ’t Baeken

Brandaan

Brandaan is een volmoutig donkerblond bier met 6% alcohol. Het bier heeft een licht bittere afdronk, fris met een vleugje citrus. De Brandaan is genoemd naar Sint Brandaan, beschermheilige van de zeevaarders, en mogelijk ook naamgever van vuurtoren de Brandaris. Volgens de brouwers is het bier “persoonlijk goedgekeurd” door de heilige.

Bolle Bries

De Bolle Bries is een stevig stoutbier met 6,5% alcohol. Bedoeld voor de dagen dat een heerlijke “bolle bries” waait zoals ze die op Terschelling zo goed kennen, aldus de brouwers. Het bier Bolle Bries is donker en heeft tinten van gebrande mout, koffie en chocolade. Deze volle smaak komt beter tot zijn recht als het bier niet te koud gedronken wordt.

Halmblond

Schoemrakker Halmblond is een goudblonde doordrinker met 5% alcohol. Volgens de makers waan je je met iedere slok in de duinen van Terschelling dankzij de verfijnde hopsmaak en stevige schuimkraag. De naam verwijst naar de kleur van het bier en het gevoel dat het oproept.

’t Baeken

’t Baeken is een ‘Easy I.P.A.’ met 7% alcohol. Om bier goed te houden tijdens lange zeereizen gebruikten de brouwers vroeger extra veel hop. Dankzij de reizen van de Oost-Indische Compagnie is zodoende de naam India Pale Ale (IPA) voor deze bierstijl ontstaan. ’t Baeken, oftewel een baken op zee, verwijst naar deze geschiedenis en de ruime zeevaarthistorie op het eiland.

Lees verder

• Lokaal bier: Terug van weggeweest: Lokaal bier (special)

bron

Brouwerij Groninger is in 2015 opgericht in de stad Groningen. De bieren van de craft brewery worden onder andere gebrouwen met Groninger ingrediënten van biologische oorsprong. Het symbool van de brouwerij, een wolf, is gekozen vanwege zijn sociale karakter en natuurlijke drang om nieuwe terreinen te ontdekken. Brouwerij Groninger produceert meerdere bieren, waaronder een Sweet Stout, Baltic Porter en diverse bockbieren. De speltbieren van deze lokale brouwerij vielen in de prijzen tijdens het Concours International de Lyon.

Brouwerij Groninger is in 2015 opgericht door zeven heren en één dame. Jarenlang brouwden ze samen bij het Biergilde Groningen, tot ze deze hobby uitbreidden en zélf een brouwerij startten. De bieren van de Brouwerij Groninger worden eerst op kleine schaal ontwikkeld in de stad Groningen. Zodra ze goed worden bevonden door alle oprichters, gaan ze pas op grote schaal produceren bij een huurbrouwerij in Friesland.

Waddenhop van eigen land

Een goed bier begint bij de juiste ingrediënten. Bierbrouwerij Groninger houdt de touwtjes zelf in handen door samen te werken met biologisch akkerbouwbedrijf Landgoud in Kloosterburen. Zo realiseerden ze in 2016 een eigen hopveld bij de akkerbouwer en gebruikten ze het spelt van de biologische boerderij voor hun Spelt Pale Ale en Oerspelt Weizen. Deze samenwerking kwam niet zomaar tot stand: de boer van Landgoud is zelf medeoprichter van Brouwerij Groninger.

Bierprofessor

Brouwerij Groninger, ook wel bekend als Craft Brewery Groninger, heeft een heuse bierprofessor als brouwmeester. Althans, zo noemen zijn collega’s binnen Groninger hem vanwege zijn wetenschappelijke benadering tijdens het brouwen, zijn kennis van de historie van bier én de oorsprong van recepten.

Speltbieren in de prijzen

De speltbieren van Brouwerij Groninger wonnen twee keer zilver bij het Concours International de Lyon. In 2017 viel de Spelt Pale Ale in de prijzen, in 2018 werd de Oerspelt Weizen bekroond. Het Concours Internationale de Lyon is een jaarlijks terugkerende wedstrijd waar juryleden dranken van over de hele wereld proeven en beoordelen.

De wolf van Groninger

Als symbool voor hun brouwerij kozen de oprichters voor een wolf: een krachtig en sociaal dier met goed ontwikkelde zintuigen en een natuurlijke drang om nieuwe terreinen te ontdekken. Het logo werd ontwikkeld door een Gronings reclamebedrijf. In hun communicatie gebruikt de brouwerij dit gegeven ook, door bijvoorbeeld met enige regelmaat de kreet van een wolf te gebruiken in hun teksten: AWOOOOOEH!

Bron: RitaE, Pixabay

De bieren van Brouwerij Groninger (2019)

Groninger Sweet Stout

Zachte Sweet Stout met 6% alcohol. Het is een bitterzoet biertje waar flink wat koolzuur in zit. Gebrouwen met geroosterde gerst en mout, wat je terugproeft in de smaak. Net als de tonen van koffie, cacao en chocolade.

Oerspelt Weizen

Stevig, maar zacht Weizenbier met 6% alcohol. Door het gebruik van oerspelt is het bier een tikkeltje zurig. Net zo fris en fruitig als je van een Weizen mag verwachten. Won in 2018 zilver tijdens het Concours International de Lyon.

Spelt Pale Ale

Een speltvariant op de India Pale Ale, met 5% alcohol. Kenners benoemen de fruitigheid van de hop op een moutige basis waardoor het bier zijn mildheid behoud. Een echte doordrinker en goed alternatief voor een pilsje. De spelt is afkomstig van biologische landbouw. Spelt Pale Ale won in 2017 zilver tijdens het Concours International de Lyon.

Tripel

Goudkleurig bovengistend bier met een zachte bitterheid en 9% alcohol. Droog, licht en fruitig met tonen van korianderzaad en sinaasappel. Mals en zacht moutig vinden de brouwers zelf.

American Pale Ale

De American Pale Ale van Brouwerij Groninger bevat 8% alcohol en zit boordevol Amerikaanse hopsoorten. Kruidige tonen en de goudgele kleur kenmerken dit karaktervolle bier. De brouwers adviseren deze American Pale Ale tussen de 10 en 12 graden Celsius te serveren, zodat de hoppige, fruitige en bloemige tonen beter tot hun recht komen.

Traditional Bock

Donkerkleurig bier met een rode gloed en lichtbruine schuimkraag. Bevat 8% alcohol. Volgens de brouwers heeft dit bier een rijk ontwikkelde en diepe moutsmaak. Kenners benoemen tonen van chocolade, rozijn, nootmuskaat en kaneel. Een kruidig bier dat niet te koud gedronken moet worden.

Zwaar Blond

Een intens goudkleurig bier met 9% alcohol. Dit bier vormt een perfecte combinatie tussen fruitige geuren en kruidige smaken met een zachte moutigheid. De Groninger Zwaar Blond heeft een aromatisch en zoetig karakter.

Baltic Porter Plus

Donkerbruin, vol en romig bier met 10% alcohol. Baltic Porters hebben, in vergelijking met een Engelse Porter, een vollere smaak en zoetere afdronk. De Baltic Porter Plus heeft een zacht gebrande smaak en tonen van salmiak, chocolade, koffie en drop.

Lentebock

Niet te koud drinken, de Lentebock met 7% alcohol van Brouwerij Groninger. Daardoor komt het hoppig aroma beter tot zijn recht. Licht goudkleurig, kruidig en met een slanke body.

Koningstripel

Bitter, oranjekleurige tripel met 9% alcohol. Uitgebracht rond het bezoek van de koning tijdens Koningsdag 2018 met de slogan “Wie Willem nou niet?” Met de geur en smaak van sinaasappel dankzij Hooghoudt Valencia limonade siroop.

Lees verder

• Lokaal bier: Terug van weggeweest: Lokaal bier (special)

bron