Author: Alice Washington

De Groningse bierbrouwers Sepp Jansen en Jeroen Bax startten in 2014 met het merk Bax Bier. Al snel krijgen ze lokale bekendheid dankzij hun keuze voor verrassende smaken en ingrediënten en opvallende namen. Bax Bier heeft sinds 2016 een eigen brouwerij aan de Friesestraatweg in Groningen waar ze ook een proeflokaal en terras exploiteren. Bax Bier werkt graag samen met andere partijen met zogenoemde ‘collaborations’ en viel met hun eerste bieren al direct in de prijzen.

Ontstaansgeschiedenis Bax Bier

Als hobby begonnen Groningers Jeroen Bax en Sepp Jansen al redelijk jong thuis met het brouwen van speciaalbier. Tot ze op een gegeven moment een bier gemaakt hadden, dat zo goed was dat ze het best durfden verkopen. Het idee voor een eigen brouwerij was geboren. Met hun eerste twee creaties – ontwikkeld in een thuisbrouwerij bij Jeroen Bax thuis – stappen ze in 2014 naar een Amsterdamse brouwerij om een groter volume aan de man te kunnen brengen. De eerste bieren van Bax zijn een Smoked Porter en een Amerikaans Blond bier. Ze worden al snel verkocht in horeca en slijterijen in het noorden van het land.

Vanaf 2016 heeft Baxbier zijn eigen brouwerij aan de Friesestraatweg in Groningen. Hier worden anno 2019 rondleidingen gegeven en is een proeflokaal en terras aanwezig. Het merk is dan al redelijk bekend onder bierliefhebbers. De keuze voor bekende biersoorten met een originele twist en opvallende namen zullen hier zeker aan bijgedragen hebben. Daarnaast gaan ze een samenwerking niet uit de weg: Bax Bier brengt graag zogenoemde ‘collaborations’ uit: bieren die zijn ontwikkelt in samenwerking met andere partijen en brouwerijen.

Kon Minder en Oma’s Pruim

Kon Minder is zoals Bax Bier het zelf omschrijft “de kreet van een dolenthousiaste Groninger die zijn waardering wil uitspreken.” Logisch dus, dat dit de naam was van één van de eerste bieren van de Groningse brouwerij. Maar wat te denken van Oma’s Pruim (bockbier), Koud Vuur (smoked porter) of Rokkenjager (fruitige lentebok)? Ze zijn allen bedacht door de brouwers zelf. Zo stond Jeroen Bax in de tuin van zijn oma te kijken naar haar pruimenboom toen hij het idee kreeg voor dit bockbier en is Rokkenjager een eerbetoon aan de bedenker van rokjesdag, om het begin van de lente te vieren.

Verrassende smaken

Een ding is zeker, de namen van Bax Bier zijn net zo verrassend als de smaken van de bieren zelf. De invloed van Amerikaanse en Britse biersoorten is duidelijk aanwezig bij Bax Bier. Zo is de naam van IPA Hiphopper geïnspireerd op Rapper’s Delight van Sugarhill Gang. Deze IPA is gebrouwen met vier hippe Amerikaanse hopsoorten, die het bier een mooie bitterheid geven. Bakkie Doen heeft daarentegen weer vrij zoete smaken als toffee, karamel en rozijnen. Het gebruik van gebrande koffiebonen geven het bier een subtiele koffiesmaak.

Prijzen

Bax Bier timmert aan de weg en dat blijft niet onopgemerkt. Al met het eerst gebrouwen bier – Koud Vuur – wonnen ze goud op Brussels Bier Challenge, een jaarlijkse internationale bierwedstrijd. Kon Minder Blond kreeg toen zilver. In 2018 werden ze door Beerwulf, een online bierwebshop, verkozen tot winnaar van de provincie Groningen in de landelijke Beerwulf Brouwerij Verkiezing. Niet gek voor een onderneming die pas sinds 2014 meedraait

Lees verder

• Lokaal bier: Terug van weggeweest: Lokaal bier (special)

bron

Het Friese Waddeneiland Terschelling staat – naast de mooie natuur en gemoedelijke eilandsfeer – bekend om veel dingen: de vuurtoren Brandaris in het dorp West-Terschelling, de zanger Hessel, het Oerol festival en natuurlijk de vele producten die met de overal op het eiland groeiende cranberry’s gemaakt worden. Sinds 2014 kunnen we deze lijst aanvullen met de bieren van Brouwerij Schoemrakker, die – voor kenners van het eiland – vertrouwd voelende namen dragen als De Brandaan, Halmblond, Bolle Bries en ’t Baeken.

Het eiland Terschelling

Het eiland Terschelling zoals we dat nu kennen is rond de middeleeuwen ontstaan, maar op het eiland zijn aanwijzingen gevonden dat er al rond 850 mensen woonden. Sinds de Tweede Wereldoorlog (1942) hoort het eiland bij de provincie Friesland. Het is een geliefd eiland onder vakantiegangers vanwege de mooie natuur en gemoedelijke sfeer. Bovendien kent iedereen wel een van de attracties van Terschelling, bijvoorbeeld het Oerol Festival, zanger Hessel die in zijn café in het dorp Hoorn faam maakte of natuurlijk de markante vuurtoren de Brandaris.

Het landschap bestaat voor een groot gedeelte uit duinen en kwelders. In deze natte duinvalleien groeit de Amerikaanse veenbes, oftewel de cranberry. Deze plant belandde in de duinen van Terschelling door een aangespoeld vat boordevol bessen en wordt anno 2019 professioneel verbouwd en gebruikt in diverse eilandproducten.

Gebrouwen met zuiver duinwater

Brouwerij Schoemrakker, opgericht in 2014, maakt geen gebruik van de zure bessen, maar kiest wel – waar mogelijk – zoveel mogelijk voor ingrediënten die van het eiland afkomstig zijn. Het belangrijkste ingrediënt is het brouwwater afkomstig uit de Terschellinger duinen. Door de duinen wordt regenwater op een natuurlijke manier gefilterd, wat het zuiverste natuurlijke drinkwater van Nederland oplevert.

De brouwers zijn niet de eersten die Terschellinger bieren produceren met ingrediënten van het eiland, maar dat ze ook op het eiland zelf brouwen is wel bijzonder. De brouwerij ligt aan de voet van de Brandaris in het dorp West-Terschelling. Eetcafé Storm, eigendom van de medeoprichter van de brouwerij, ligt in de gezellige Torenstraat en doet dienst als proeflokaal. Daarnaast wordt het bier op een groeiend aantal locaties op Terschelling én aan de vaste wal verkocht.

Bron: Free Photos, Pixabay

De bieren van Brouwerij Schoemrakker

Naast een aantal collaborations en seizoensbieren verkoopt Brouwerij Schoemrakker anno 2019 een viertal ‘vaste’ bieren:

• Brandaan
• Bolle Bries
• Halmblond
• ’t Baeken

Brandaan

Brandaan is een volmoutig donkerblond bier met 6% alcohol. Het bier heeft een licht bittere afdronk, fris met een vleugje citrus. De Brandaan is genoemd naar Sint Brandaan, beschermheilige van de zeevaarders, en mogelijk ook naamgever van vuurtoren de Brandaris. Volgens de brouwers is het bier “persoonlijk goedgekeurd” door de heilige.

Bolle Bries

De Bolle Bries is een stevig stoutbier met 6,5% alcohol. Bedoeld voor de dagen dat een heerlijke “bolle bries” waait zoals ze die op Terschelling zo goed kennen, aldus de brouwers. Het bier Bolle Bries is donker en heeft tinten van gebrande mout, koffie en chocolade. Deze volle smaak komt beter tot zijn recht als het bier niet te koud gedronken wordt.

Halmblond

Schoemrakker Halmblond is een goudblonde doordrinker met 5% alcohol. Volgens de makers waan je je met iedere slok in de duinen van Terschelling dankzij de verfijnde hopsmaak en stevige schuimkraag. De naam verwijst naar de kleur van het bier en het gevoel dat het oproept.

’t Baeken

’t Baeken is een ‘Easy I.P.A.’ met 7% alcohol. Om bier goed te houden tijdens lange zeereizen gebruikten de brouwers vroeger extra veel hop. Dankzij de reizen van de Oost-Indische Compagnie is zodoende de naam India Pale Ale (IPA) voor deze bierstijl ontstaan. ’t Baeken, oftewel een baken op zee, verwijst naar deze geschiedenis en de ruime zeevaarthistorie op het eiland.

Lees verder

• Lokaal bier: Terug van weggeweest: Lokaal bier (special)

bron

Brouwerij Groninger is in 2015 opgericht in de stad Groningen. De bieren van de craft brewery worden onder andere gebrouwen met Groninger ingrediënten van biologische oorsprong. Het symbool van de brouwerij, een wolf, is gekozen vanwege zijn sociale karakter en natuurlijke drang om nieuwe terreinen te ontdekken. Brouwerij Groninger produceert meerdere bieren, waaronder een Sweet Stout, Baltic Porter en diverse bockbieren. De speltbieren van deze lokale brouwerij vielen in de prijzen tijdens het Concours International de Lyon.

Brouwerij Groninger is in 2015 opgericht door zeven heren en één dame. Jarenlang brouwden ze samen bij het Biergilde Groningen, tot ze deze hobby uitbreidden en zélf een brouwerij startten. De bieren van de Brouwerij Groninger worden eerst op kleine schaal ontwikkeld in de stad Groningen. Zodra ze goed worden bevonden door alle oprichters, gaan ze pas op grote schaal produceren bij een huurbrouwerij in Friesland.

Waddenhop van eigen land

Een goed bier begint bij de juiste ingrediënten. Bierbrouwerij Groninger houdt de touwtjes zelf in handen door samen te werken met biologisch akkerbouwbedrijf Landgoud in Kloosterburen. Zo realiseerden ze in 2016 een eigen hopveld bij de akkerbouwer en gebruikten ze het spelt van de biologische boerderij voor hun Spelt Pale Ale en Oerspelt Weizen. Deze samenwerking kwam niet zomaar tot stand: de boer van Landgoud is zelf medeoprichter van Brouwerij Groninger.

Bierprofessor

Brouwerij Groninger, ook wel bekend als Craft Brewery Groninger, heeft een heuse bierprofessor als brouwmeester. Althans, zo noemen zijn collega’s binnen Groninger hem vanwege zijn wetenschappelijke benadering tijdens het brouwen, zijn kennis van de historie van bier én de oorsprong van recepten.

Speltbieren in de prijzen

De speltbieren van Brouwerij Groninger wonnen twee keer zilver bij het Concours International de Lyon. In 2017 viel de Spelt Pale Ale in de prijzen, in 2018 werd de Oerspelt Weizen bekroond. Het Concours Internationale de Lyon is een jaarlijks terugkerende wedstrijd waar juryleden dranken van over de hele wereld proeven en beoordelen.

De wolf van Groninger

Als symbool voor hun brouwerij kozen de oprichters voor een wolf: een krachtig en sociaal dier met goed ontwikkelde zintuigen en een natuurlijke drang om nieuwe terreinen te ontdekken. Het logo werd ontwikkeld door een Gronings reclamebedrijf. In hun communicatie gebruikt de brouwerij dit gegeven ook, door bijvoorbeeld met enige regelmaat de kreet van een wolf te gebruiken in hun teksten: AWOOOOOEH!

Bron: RitaE, Pixabay

De bieren van Brouwerij Groninger (2019)

Groninger Sweet Stout

Zachte Sweet Stout met 6% alcohol. Het is een bitterzoet biertje waar flink wat koolzuur in zit. Gebrouwen met geroosterde gerst en mout, wat je terugproeft in de smaak. Net als de tonen van koffie, cacao en chocolade.

Oerspelt Weizen

Stevig, maar zacht Weizenbier met 6% alcohol. Door het gebruik van oerspelt is het bier een tikkeltje zurig. Net zo fris en fruitig als je van een Weizen mag verwachten. Won in 2018 zilver tijdens het Concours International de Lyon.

Spelt Pale Ale

Een speltvariant op de India Pale Ale, met 5% alcohol. Kenners benoemen de fruitigheid van de hop op een moutige basis waardoor het bier zijn mildheid behoud. Een echte doordrinker en goed alternatief voor een pilsje. De spelt is afkomstig van biologische landbouw. Spelt Pale Ale won in 2017 zilver tijdens het Concours International de Lyon.

Tripel

Goudkleurig bovengistend bier met een zachte bitterheid en 9% alcohol. Droog, licht en fruitig met tonen van korianderzaad en sinaasappel. Mals en zacht moutig vinden de brouwers zelf.

American Pale Ale

De American Pale Ale van Brouwerij Groninger bevat 8% alcohol en zit boordevol Amerikaanse hopsoorten. Kruidige tonen en de goudgele kleur kenmerken dit karaktervolle bier. De brouwers adviseren deze American Pale Ale tussen de 10 en 12 graden Celsius te serveren, zodat de hoppige, fruitige en bloemige tonen beter tot hun recht komen.

Traditional Bock

Donkerkleurig bier met een rode gloed en lichtbruine schuimkraag. Bevat 8% alcohol. Volgens de brouwers heeft dit bier een rijk ontwikkelde en diepe moutsmaak. Kenners benoemen tonen van chocolade, rozijn, nootmuskaat en kaneel. Een kruidig bier dat niet te koud gedronken moet worden.

Zwaar Blond

Een intens goudkleurig bier met 9% alcohol. Dit bier vormt een perfecte combinatie tussen fruitige geuren en kruidige smaken met een zachte moutigheid. De Groninger Zwaar Blond heeft een aromatisch en zoetig karakter.

Baltic Porter Plus

Donkerbruin, vol en romig bier met 10% alcohol. Baltic Porters hebben, in vergelijking met een Engelse Porter, een vollere smaak en zoetere afdronk. De Baltic Porter Plus heeft een zacht gebrande smaak en tonen van salmiak, chocolade, koffie en drop.

Lentebock

Niet te koud drinken, de Lentebock met 7% alcohol van Brouwerij Groninger. Daardoor komt het hoppig aroma beter tot zijn recht. Licht goudkleurig, kruidig en met een slanke body.

Koningstripel

Bitter, oranjekleurige tripel met 9% alcohol. Uitgebracht rond het bezoek van de koning tijdens Koningsdag 2018 met de slogan “Wie Willem nou niet?” Met de geur en smaak van sinaasappel dankzij Hooghoudt Valencia limonade siroop.

Lees verder

• Lokaal bier: Terug van weggeweest: Lokaal bier (special)

bron

nieuws uitgelicht

Vlees zonder dierenleed, dat lijkt een onvoorstelbaar idee. En toch ligt het binnen handbereik. Verschillende bedrijven wereldwijd houden zich bezig met de productie van kweekvlees, een vleessoort die niet gemaakt wordt van dieren, maar in een laboratorium. Maar wanneer ligt dit cultured meat dan in de supermarkten? Voor de ontwikkeling van kweekvlees is namelijk nog wel meer onderzoek nodig. Productie op grote schaal is op dit moment (maart 2019) nog niet haalbaar, maar het komt steeds dichterbij.

• Wat is kweekvlees?
• Wanneer is laboratoriumvlees verkrijgbaar voor de consument?
• Goedkeuring van de NVWA nodig
• In het lab gekweekte chorizo ligt in Nederlandse vriezers
• Bedrijven wereldwijd zijn bezig met de ontwikkeling van clean meat
• Kosten van kweekvlees zijn nog erg hoog
• Diervriendelijk vlees: goed alternatief om dierenleed te verminderen
• Plantaardig alternatief voor stamcellen
• Effect op het milieu
• Conclusie: kweekvlees lijkt voorlopig (2019) nog niet beschikbaar voor consumenten

Wat is kweekvlees?

Kweekvlees is vlees dat niet van een dier komt, maar uit een laboratorium. We noemen het ook wel in-vitrovlees, cultured meat of clean meat. Om dit laboratoriumvlees te kunnen kweken, worden wel stamcellen van levende dieren gebruikt. Deze worden in een kweekvloeistof geplaatst die suikers, vetten en aminozuren bevat. Hierdoor krijgen de stamcellen de kans om uit te groeien tot spiervezels en zich te vermeerderen. Doordat er veel minder dierenleed nodig is voor kweekvlees, lijkt dit in de toekomst een goed alternatief voor vlees te worden (maart 2019).

Wanneer is laboratoriumvlees verkrijgbaar voor de consument?

De techniek is er, maar het is lastig om te zeggen wanneer kweekvlees in de supermarkt zal liggen. Sommige bedrijven beweren rond 2020 al kweekvlees voor consumenten te kunnen maken, anderen geven aan dat het nog veel langer zal duren voordat de eerste laboratoriumhamburger in de schappen ligt. De techniek om kweekvlees te maken is bekend, maar er moet nog veel geïnvesteerd worden voordat grootschalige productie mogelijk is (maart 2019). Een ander probleem is de veiligheid. Voordat een product in de Europese Unie op de markt gebracht mag worden, moet de veiligheid ervan bewezen zijn.

Goedkeuring van de NVWA nodig

In Nederland moet kweekvlees de goedkeuring krijgen van de Nederlandse Voedsel en Warenautoriteit voordat het verkocht mag worden. Volgens deze instelling valt kweekvlees in de categorie Novel Foods, wat betekent dat het product voor 15 mei 1997 niet als voedingsmiddel werd verkocht in Nederland. Om ervoor te zorgen dat alleen veilige voedingsmiddelen op de markt gebracht kunnen worden, moet er daarom uitgebreid onderzoek gedaan worden. Een product als kweekvlees mag verkocht worden als het:

• niet gevaarlijk is voor consumenten.
• niet misleidend is voor consumenten.
• minimaal net zoveel voedingsstoffen levert als het oorspronkelijke product.

In het lab gekweekte chorizo ligt in Nederlandse vriezers

Sciencemeuseum NEMO en horeca-ondernemer Paul Riteco kochten in 2018 kweekvlees. NEMO wilde de museumcollectie uitbreiden met de vooruitstrevende worst van eend (de eend in kwestie is zelfs nog in leven). Paul Riteco wilde ermee experimenteren in zijn restaurant. Beide partijen kregen echter van de NVWA te horen dat ze het niet mogen serveren zolang nog niet is vastgesteld of het aan de veiligheidsregels voldoet.

Bedrijven wereldwijd zijn bezig met de ontwikkeling van clean meat

Tientallen bedrijven over de hele wereld houden zich bezig met de ontwikkeling van clean meat. Ze hanteren vrijwel allemaal dezelfde techniek, maar zijn individueel op zoek naar een manier om kweekvlees op grote schaal te produceren en de kosten te drukken, zodat het beschikbaar wordt voor de consument. Onder andere organisaties in Nederland, Frankrijk, Israël, Duitsland en de Verenigde staten maken grote stappen.

Kosten van kweekvlees zijn nog erg hoog

In 2013 liep Nederland voor op het gebied van de ontwikkeling van cultured meat. Professor Mark Post presenteerde toen de eerste hamburger van kweekvlees. Deze kostte toen nog zo’n twee ton. Inmiddels zijn de kosten al aanzienlijk gedaald, Memphis Meats maakte in 2018 een gehaktbal van 975 euro. Dit is nog steeds niet betaalbaar voor de gemiddelde consument, maar het verschil met vijf jaar ervoor is gigantisch.

Diervriendelijk vlees: goed alternatief om dierenleed te verminderen

Voordat een biefstuk of kippenpoot op je bord ligt, moet er eerst een dier geslacht worden. Met kweekvlees hoeft dit niet meer. Het enige dierlijke aan kweekvlees is namelijk de stamcellen die als basis dienen. Dat betekent dat een heleboel dierenleed hiermee voorkomen kan worden. Denk bijvoorbeeld aan vleeskuikens die opgesloten zitten in kleine hokjes, runderen in megastallen die hun hele leven binnen doorbrengen en varkens die vetgemest worden. Kweekvlees kan dat op termijn oplossen.

Plantaardig alternatief voor stamcellen

In kweekvlees zit nog altijd een dierlijk stukje: de stamcellen (maart 2019). De meeste bedrijven gebruiken hier vaak foetaal kalfsserum voor. Het foetale bloed wordt afgenomen door een naald in de foetus te steken en het bloed eruit te pompen. Ook hiervoor wordt een diervriendelijker oplossing gezocht. Er bestaat volgens Mosa Meat namelijk een plantaardig alternatief. Dit moet echter verder ontwikkeld worden voordat er daadwerkelijk kweekvlees mee gemaakt kan worden.

Effect op het milieu

In 2011 deed H. Tuomisto van de universiteit van Oxford onderzoek naar de impact die de productie van kweekvlees zou hebben op het milieu. Dit onderzoek suggereerde dat kweekvlees ten opzichte van conventioneel vlees veel minder impact heeft op het milieu. Zo is er bij de productie van cultured meat bijvoorbeeld (naar schatting):

• 45% minder energie nodig
• 96% minder water nodig
• 99% minder landbouwgrond nodig

Uit een ander onderzoek van de University of Oxford in 2019 bleek echter dat de productie van kweekvlees mogelijk meer energie kost dan de productie van conventioneel vlees. Dit onderzoek werd 8 jaar na het eerder genoemde onderzoek van de universiteit van Oxford uitgevoerd. De resultaten komen voort uit onder meer een literatuuronderzoek gebaseerd op recent gepubliceerde onderzoeken. De daadwerkelijke productie van clean meat zal moeten uitwijzen wat de realiteit is. Bovendien is het wegvallen van de bijproducten een negatief gevolg. Leer, make-up en geneesmiddelen moeten dan op een andere manier gemaakt worden die mogelijk een grotere impact heeft op het milieu.

Conclusie: kweekvlees lijkt voorlopig (2019) nog niet beschikbaar voor consumenten

Aangezien er nog veel onderzoek gedaan moet worden voordat de veiligheid van kweekvlees is vastgesteld, lijkt het voorlopig nog niet op de markt te komen (maart 2019). Ook de behoefte aan grote investeringen voordat het product betaalbaar is, speelt hierbij een grote rol. Wel is duidelijk dat er in de nabije toekomst veel ontwikkelingen zullen zijn op het gebied van kweekvlees.

bron

Welcome to WordPress. This is your first post. Edit or delete it, then start writing!